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じゃがいもの酢の物
(2007年6月15日)
伏高さんからお酢が届きました。
外箱に”お酢の大吟醸”と書いてあるので、早速、お味見。
少しなめてみて驚きました。酸味はシッカリあるのですが、ムセない!!
酢の物は苦手という人にお勧めです。
今回はちょっと珍しいじゃがいもで作る酢の物をご紹介します。
春先から出はじめた新じゃがいも前線もだいぶ北上し、形もずいぶん大きくなってきました。
酢の物と言えばきゅうりなんて決めつけないで、でんぷんの含有量が低く、
水分の多い新じゃがいもで是非お試し下さい。
ゆですぎず、シャキシャキ感を残すのがコツです。
ジャガイモ(大) | ・・・ | 1個 | |
三ツ葉 | ・・・ | 7~8本 | |
ちりめんじゃこ | ・・・ | 大さじ1 | |
米の酢 | ・・・ | 大さじ4 | |
薄口醤油 | ・・・ | 小さじ1 | |
砂糖 | ・・・ | 小さじ1/4 | |
*普通のお酢をお使いの場合は「大さじ3」 |
作り方
1. |
ちりめんじゃこはざるに入れて熱湯をかけ、水気をきっておく。 |
2. |
ボールに酢、薄口醤油、砂糖、ちりめんじゃこを入れ、合わせ酢を作る。 |
3. |
じゃがいもは皮を剥き、スライサーで千切りし、水に放す。
*じゃがいもの芽は有毒物質ソラニンが含まれるので、必ず除去してください。
*でんぷん質の少ない新じゃがいもですが、水が濁るようでしたら、1~2度水を変えてください。 |
4. |
三つ葉は4㎝長さに切る。 |
5. |
鍋に湯を沸かし、煮立ったら水気をきった3のじゃがいもを入れて、30秒間ゆでる。
火を止めて三つ葉を加え、ざるに上げて流水下でよく冷ます。
*じゃがいもは決してゆですぎないよう、シャキシャキ感を残してください。 |
6. |
水気をきったじゃがいもを合わせ酢の中に入れて混ぜ合わせ、器に盛る。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
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