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第二十四回 聴だしの会
「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
店主あいさつ二十四回目の「聴だしの会」にも、多彩なご感想を寄せていただきました。 「利きだし師」のみなさま、本当にありがとうございます。
先ずは一般的な能書きをお聴きください。 
和歌山県は串本の「姫の海岸」で育ったヒジキだから「姫ひじき」であります。
ヒジキと言えば、伊勢 と言われるほどですが 伊勢の隣の紀州のヒジキ これもまた旨い なぜかというと・・・ 
結果 柔らかいけどコシがある 類い希なヒジキが出来上がるのであります。
「柔らかいけどコシがある」 相反するような表現ですが 心の底から、そう思ったのです。
今回、利きだし師の方には
ごめんなさい。いつもながら前説が長くなりすぎました。 「利きだし師」の方々からのご感想を参考にして、ご自分のお好みで「姫ひじき」をお使いいただけたら幸いです。
ではトップバッター、あとぶー さま お願いします |
利きだし師の方々
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第二十四回 聴だしの会
「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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あとぶー さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
・冷や奴のトッピングとして
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 水戻しが１０分と、たいへん短く便利でした。 戻したばかりをかじってみたとき 何より風味が素晴らしく
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
戻し時間が短く味わいがあるので 出汁の出る汁の実として
Ｑ４．その他
乾物は保存食というイメージがありますが でもこのシュッとした見た目は
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利きだし師の方々
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第二十四回 聴だしの会
「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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リリママ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
長ひじきのほうは、スパゲッティの 歯ごたえがあって、パスタと一緒に 確かに柔らかいけどコシがあります。 芽ひじきは梅干しで味付けして しっとりと柔らかいけど、 残りはゆでた野菜と一緒にあえたり、
Ｑ２．ご感想を聴かせてください
普段から国産の少々お高めのひじきを よく定食屋さんでついてくる ふつうは、長ひじき、芽ひじきと
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
長ひじきのほうは長さを生かして、 乾物料理の本で、日本そばで作る 芽ひじきのほうはお醤油や梅干し、 後、鉄分補給のため、
Ｑ４．その他
届いたらすぐに、ざっくりと長ひじきと
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利きだし師の方々
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第二十四回 聴だしの会
「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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リコピン さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 
★お浸し 水で30分戻し、地元新潟の女池菜（冬菜）と共に出汁醤油で頂きました。
★キムチのひじき和え 水で30分浸し、キムチに和えました。
Ｑ２．ご感想を聴かせてください
コシがあるというキャッチフレーズでしたのでも しかし、崩れずにしっかりと
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
茹でたり炒めたりと
Ｑ４．その他
今まで使用していたひじきとは 袋を開けた時の旨味を感じる香り
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利きだし師の方々
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第二十四回 聴だしの会
「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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仲野香織 さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
姫ひじきと残り野菜のいためもの、
Ｑ２．ご感想を聴かせてください
いつも使っているひじきは、もっと小さい 「柔らかいけどコシがある」のキャッチフレーズが ふっくら柔らかく、噛むとコシがあります。 冷めてもしっかりと味がしみこんでいるので、
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ チャーハンや、マリネなどにも使ってみたいです。
Ｑ４．その他
この度は、モニターさせていただき 生徒さんたちと食べました。 とても食べ応えのあるひじきで、 ごちそうさまでした！
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利きだし師の方々
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「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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ジャガ～ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 「姫ひじき」の名前と届いたパックされた乾燥ひじきを見て勝手に細いひじきと思い込んで、水で戻して少しビックリしました。 思ったより太く大きくなったので、ＨＰにある１０倍 は、大げさだな～と思ていましたが確かに１０倍ほどになりました。 ぬるま湯１０分なので、お水で１時間ほど戻すつもりでしたが仕事が入り一晩になり、少し柔らかくなりすぎたかもと思いつついつものトマト煮込みに入れたり、余ったひじきをリゾットに入れたりしていただきましたが、煮込んでもちゃんと歯ごたえが残っている部分があり私の好きな触感（噛みごたえ）で美味しく、いただきました。 エノキと油揚げは、急遽１．５時間ほどで作ったので、今回は、戻し時間も少ないかも？と思いつつ出汁でさっと煮込んで知り合いの処へ持ってったのですが、その方は、直ぐに「このひじきどこの？ 歯ごたえもあるし、とっても美味しい！」と一口食べるなり言ってもらえたので、分かる人には分かるんだ！と思い嬉しかったです。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 基本、ひじきなどは海藻で？クセなどなく何にでも合いそうです。 最近のニュースで今は、鉄鍋を使わないのでひじきの鉄分が殆どない！と聞いたのですが、この姫ひじきは、昔ながらの鉄鍋で煮込んでいるので、色々なものに入れていきます。 ●春雨・ポテトサラダなどサラダ系 ●味噌汁などの汁系（今ならにゅう麺などにいいかも） ●普通にひじきの煮物などのひじきメインの料理
Ｑ４．その他 今回は、全て和風出汁で作ったので、どれもあっさりでヘルシーに出来上がりました。 トマト煮込みは、今回豚肉が余っていたので、豚でしたが鳥でも美味しいと思いますし、粒山椒も入れれば、良かったかも？（鷹の爪だけでしたので） リゾットは、今回時間の関係で麦中心でしたし、最後にチーズは入れましたが玄米を多く入れ、豆乳も入れたらもっと良かったかも？ エノキと油揚げは、最後の味見で出汁のカツオが足りなかったので最後にかつお節と 粉山椒で味を調整しました。
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利きだし師の方々
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「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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おけいさん さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 
１．長ひじきと 
２．煮物
３．白和え
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 届いてまずびっくりしたのは一袋に長ひじきと芽ひじきの両方が一度に入っていたことです。 何回かに分けて、それぞれ違う料理にしてみました。 一度目は水戻し１０分と書いてあったのに、うっかり１５分浸してしまったため柔らかく戻し過ぎ、まるで腰のない仕上がりになってしまい残念なことをしました。 でもさっと茹でた時の海の香りは素晴らしく、醤油とわさびだけで和えたのになんとも言えない甘みが感じられました。 二度目は長ひじきをタイマーできっかり１０分戻し、ザルに上げた印象はまだ芯がある状態だったので不安に思いましたが、しばらくそのまま待機している間にすっかり芯まで戻り、油炒めしてから煮込みましたら『柔らかいけど腰がある』という本来の姫ひじきの食感が実感できました。 更に驚いたのは一本一本の長さです。こんなに長いひじきには初めて出会いました。 三度目は二度目同様に戻し、さっと味付けして白和えにしてみました。 芽ひじきも 『柔らかいけど腰がある』 に全く嘘はなかったです。 ゴボウと人参を一緒に煮たせいか香りはあまり感じられませんでしたが、滋味に溢れていました。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 純粋に姫ひじきの味を楽しむには煮込むより、さっと茹でてシンプルな調味料で食べるのが一番美味しい印象です。
Ｑ４．その他 今回は素晴らしい機会を与えて頂きありがとうございました。丹精込めて作られたものは本当に尊いと改めて感じました。 この姫ひじきは水戻し時間が本当に短時間で済み素晴らしいのですが、本来の食感を引き出すには注意深く水戻しをする必要があり、少々大変という印象を受けました。 柔らかく且つ美味しく仕上げたい方には絶好な品だと思います。
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利きだし師の方々
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ハトムギ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 
ひじきのイタリアンマリネ
ひじきと枝豆の煮物
Ｑ２．ご感想を聴かせてください
見た目が細く名前も姫ひじきとあるので 旨みを吸収してくれ、薄味でも
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ ひじきパスタやコロッケ等。 生姜煮を作り保存しておくと色々使えて便利です。
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利きだし師の方々
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「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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えびっ子 さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 今回、ひじきの煮物は普段買っているスーパーの姫ひじきと作り比べてみました。 まず乾燥状態の見た目、伏高のひじきは乾燥しているときから立派。 スーパーのは見比べたら…、屑のようでした。 それから、水で戻した後の違いにもビックリでした。 いつもはベチョっとして、ざるに詰まってしまうのですが、 さすがに伏高さんの姫ひじき！水切れも良くざるに詰まりませんでした。 そして、ふっくらしているのです。 水分を程よく含んで、柔らかいのにベチョっとせず、ふっくら。 その後、ひじきの煮物にしていただいたのですが、「ひじき」そのものの存在感がすごい！ 「柔らかいのにコシがある」という言葉ピッタリ。 いつものに比べ、食感がしっかりしていました。 ほのかな磯の香りがまた食がすすむ要因の一つになりました。 長ひじきは、少し長めに切り戻した後、しらすと一緒に辛味オイルでさっと炒め塩コショウで味付け。 これは、食感が変わりました！ さっと炒めることで、ふっくら戻った水分が少し抜けたせいか、 もっちりした食感に変化、後引く美味しさで止まりませんでした。 チャーハンの具にしても良い気がしました。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 油との相性がとても良いと感じました。 戻したひじきと玉ねぎでかき揚げにしても良いかなと思います。 後は、ひじきのサラダ。 戻したひじきを生野菜と一緒に上質なドレッシングをさっと混ぜていただきたいです。
Ｑ４．その他 水切れも良くて、使い勝手が良かったです。 多少値段は張っても本物が良いですね。 今回煮物の出汁に、昆布（冬島）・削り節（水産庁賞の荒節）を使用しました。 本当においしくて、あっという間になくなりました。
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利きだし師の方々
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「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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遠藤ミホ さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？
・長ひじきとささがきゴボウのにんにくソテー
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 一本一本の長さ、太さがしっかりあって、 商品紹介を拝見せずに使ったのですが、食べた後にキャッチフレーズを見て「ふっくら」「コシ」という言葉に納得感がありました。 戻しただけのものを咀嚼するとひじきの味わいもしっかり感じられました。 乾燥ひじきを使ったときに商品によって嫌な海藻くささを感じることがあるのですが、このひじきはそのままいただいても気になりませんでした。 なのでひじきというと和食ですが、今回はあえて醤油や味噌などの日本の調味料を使わず、ひじきそのものの香りを感じられるような味付けにしました。
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？ 存在感のあるひじきなので、豚肉などと合わせてこっくりとした煮物にしたら美味しそうだなと思いました。 葉野菜とともにライスペーパーで巻いたりなど、ひじきそのものの味わいを楽しめるシンプルなものもよさそうです。
Ｑ４．その他 長ひじきと芽ひじきが両方入っているのは楽しいな、と思いました。組み合わせてつかってもいいし、それぞれの特徴に合わせて別の料理にしてもいいし、同じ生産地のひじきで使い分けができるのでよかったです。
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利きだし師の方々
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第二十四回 聴だしの会
「姫ひじき」を聴きだす（平成２９年４月） |
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フルーツりんご さま から聴く Ｑ１．どんな料理に使いましたか？ 
ひじき煮、雑穀と合わせたひじきサラダ の二品。
Ｑ２．ご感想を聴かせてください 柔らかいけどコシがある。 我が家には育ち盛りの小学生が２人もいるので これまで、購入の際、産地は気にしたことがなく、 そしてこの度、利きだし師に選んで頂き、 私の感想としては、水から戻すところでビックリ。 普段の乾物ひじきは細かすぎるので そして戻りも早く感じました。 「柔らかいけどコシがある」
このフレーズは 早速、いつもの如く、出来上がりをつまみ食いを 柔らかいけど、歯応えがあって噛んでいると そんな感じを暫し、感心。 味の染み込みもダイレクトに反映される
Ｑ３．どんな料理に使ってみたいですか？
あまり芸がないですが、 なので、奇をてらったものには
Ｑ４．その他
この度、伏高さんの利きだし師に 料理講師をしておりますので、 美味しく頂きました。
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利きだし師の方々
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