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荒川 晶充

工場長の独り言

by 削節工場長、荒川 晶充

200416

今月は味噌作り

作り方は簡単です。水に大豆を半日漬けて、煮た後、麹と合わせれば、ほぼ仕込みは終了です。

あとは一年間寝かせるのですが、その間、カビが生えるので取ったり、かき混ぜたりします。 そのうち水のような物が出てきますが、それが「たまり醤油」になります。

完成が楽しみです。来年は味噌、再来年は醤油とまた楽しみが増えました。

1ヶ月前に仕込んだ醤油ですが、今のところ変化はありません。

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