２０１３ 年７ 月２６ 日

７月２２日は土用の丑の日でした。

最近はウナギが高騰していて、なかなか食べられません。家の近くの鰻屋でも、鰻丼が２千円でした。

さて、伏高では「血合抜」と言う商品があり、丑の日にはよく売れます。

原料はマグロ節で、キハダマグロの幼魚が 原魚で作られていて、関東ではメジ、関西ではヨコワ、鹿児島ではシビと呼ばれています。 商品名の通り、血合いの部分が取り除いてあり、カツオ節より上品で、ダシ汁の色が薄いです。

主にお吸い物などで使われます。 かつおダシだと思っていたモノが、意外とマグロだったりするかもしれませんね。