２０１２ 年１１月 月３０ 日

昆布って海の中でダシは出ないの？

 

当たり前かもしれませんが、出ません。

 

生きているうちは、細胞膜が守っているので成分が流れ出すことはありません。

 

死んだらダシが出る

 

と思われるかもしれませんが

グルタミン酸がバクテリアに分解されてなくなってします。

 

なのでダシは出ません。

 

昆布を干すことによって、グルタミン酸、旨み成分が出来上がります。干した昆布を海に入れれば ダシは出るだろうけど、お湯の法がアミノ酸が溶け出しやすいという事です。

 

一工夫によって、美味しい出汁が出来上がります。