２０１２ 年４ 月２７ 日

家で昆布のだしをとってて、だいたい同じ量で、同じ作り方でとっても、だしの色が濃い時と薄い時があるような気がします。

 

僕の取り方が下手なだけかもしれませんが、色が出る時は、火にかけて早い段階で色付く気がします。

 

昆布の根の方、先の方で出方が違うのかな？

 

と最近思いました。

 

厚みも違うし、成分も均一でない気もします。昆布の先の部分、真ん中、根の部分で、だしを取り比べてみるのもおもしろいと思いました。