夏野菜とチキンの軽い煮込み,作り方,レシピ

暑い夏がやって来ました！こんな時はさっぱりとした料理が食べたくなりませんか。 夏野菜と鶏肉をワインビネガーで軽く煮込んだお料理はいかがでしょうか。

作りたてはもちろんの事、冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しい夏向けの一品です。 加熱時間も短く作れるレシピをご紹介致します。

ワインビネガーはドレッシングに使用する頻度が高いですが煮込料理との相性もいいのです。ビネガーのコクで減塩効果も！食欲が落ちる夏。酸味によって唾液の分泌も促進され消化吸収も良くなる効果も期待できます！

下準備

• にんにくは粗みじん切り。トマトはヘタをとり流水で洗う。
• 玉ねぎ、ズッキーニ、黄パプリカ、エリンギは1.5㎝角切り。
• 鶏もも肉は脂肪を取り除く。大きめの肉なら６等分。
  小さめの肉なら３等分に切り塩を揉み込み１０分程度室温におく。

作り方（２６ｃｍ直径フライパン使用）

• １．フライパンにオリーブオイルの半量（大さじ1）を入れ中火で温める。鶏肉の皮を下にして入れ焼く。
• ２．皮目にきつね色の焼き色がつくまで焼く。
  反対側も２～３分焼き、皿などに取り出す（取り出す際、肉の中心が生でも大丈夫）。
• ３．一度火を止める。
  フライパンを傾け透明の油のみキッチンペーパーに吸わせる。
• ４．フライパンに残りのオリーブオイル、トマト以外の野菜を入れ混ぜてフライパンに広げる。
  再び強めの中火で焼き付けるように野菜を焼く。
• ５． 野菜が少ししんなりするまで混ぜては広げて焼く事を繰り返す。
• ６．鶏肉を肉汁ごと５のフライパンへ入れる。
• ７．赤ワインビネガーの半量、白ワイン、胡椒、ミニトマトを加え全体を絡めながら再沸騰するまで加熱。
• ８．フライパンにソースが少し残る程度になったら塩（分量外）で味を整える。
• ９．残りの赤ワインビネガーを加えサッと混ぜ直ぐに火を止める。
• １０．器に鶏肉を入れ上から夏野菜とソースをかける。
  お好みでみじん切りのパセリを散らし完成。

＜ポイント＞

• 鶏肉重量１％の塩で下味をつけしばらく室温に置く。
• 夏野菜は柔らかく炒めすぎずに食感を残す。
• 赤ワインビネガーは煮込みと仕上げに分けて加えると酸味と香りがより引き立ちます。
• 他の夏野菜（茄子やピーマンなど）でアレンジ楽しめます。