２００３ 年１２ 月２５ 日

師走に一言、ご挨拶。

この頃、築地の景色もずい分と様がわりしました。 今やこの地は寿司屋激戦地区とあいなり、私の店の前もその一店です。

毎朝、毎夜、日本人のみならずアジア系、欧米系のお客様でひきもきらず、そしてその人達も 伏高の店先に来ては、鰹節・昆布に興味津々。彼らの食文化を大事にする国民性を痛感します。

すがすがしい透きとおったダシが作る日本の味は私たちのＤＮＡに刻まれた心の味です。

話が大げさになりました。とにかく、この暮れに本格的な（実が意外と簡単）ダシを取ってみて下さい。

日本再生の良き年が来ますように。

敬具