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ささみとリーキのあたたか饂飩

(2023年1月13日)

ささみとリーキのあたたか饂飩

リーキは、ポロネギとも言われる西洋ネギのことです。

ヨーロッパではよく食べられているリーキですが日本では馴染みがないのですが、最近では少しずつ市場に出回っていきているようです。加熱をすると柔らかく甘みのありネギです。

先日、日本で生産している農家を見つけ、購入しました。

代用は深谷ネギで良いです。ネギの甘さがやさしい味わいの濃醇だしとよく合います。

材料
(2人分)

材料
リーキ  1本分
ささみ  150g
 小さじ1(下味用)
 少々(下味用)
 小さじ2(炒め用)
 
五島手延饂飩 細麺  1袋
 
 580ml(580g)(蒸発分を含む)
A 濃醇だし  40ml(40g)
A   小さじ1/2
A 淡口醤油  大さじ1
A 酒  小さじ1
柚子(飾り用)  少々

下準備

  • リーキは6等分にする。 材料を切る
  • ささみはひと口大のそぎぎりにして、酒と塩で下味をつける。

作り方

  • 1.鍋に油をひきリーキを入れ焼き色をつける。 リーキを焼く
  • 2.焼き色がついたリーキを鍋の端に寄せ、ささみを入れて焼く。 ささみを焼く
  • 3.水を入れ、アクをすくいながら15分煮る。 煮る
  • 4.Aを入れて2分程度煮る。 調味料を入れる
  • 5.饂飩は固めに茹でざるにあげ、水洗いをして水けをきる。 うどんを茹でる
  • 6.4)の鍋に饂飩を入れ温める。 うどんを鍋に入れ温める
  • 7.器に盛り、柚子を飾る。

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福島利香

美味しく、やさしく、幸せに

食の研究所From Kitchen主催の福島利香です。

シンプルな食材と調味料で美味しいごはんをつくります。料理のコツも一緒にお伝えしていきたいと思います。

From Kitchen 毎日のやさしいごはん

 

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