鯛のポワレ　ゆずマヨソース,作り方,レシピ

菜の花は塩を加えた熱湯で１分ほどゆで、ザルに上げて3cm長さに切る。

たけのこは４cm長さの薄切にする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、菜の花・たけのこを炒め、軽く塩・こしょうする。

鯛の皮目に縦長に切れ目を入れ、自然塩・こしょうで下味をつける。

フライパンにオリーブオイル大さじ３を入れ、鯛の皮目を下にして並べる。

フライパンに火をつけ強火で焼く。

細かい泡が出て、パチパチ音がし始めると、皮が縮んで身が丸くなり始めるので、フライ返しなどでちょっと押さえて、のばし落ち着かせる。

蓋をして弱火に落とし、５～６分そのまま焼く。

ボウルにマヨネーズ・ゆずの絞り汁・柚子こしょうを混ぜ合わせておく。

鯛が焼きあがったら皿に菜の花と竹の子を敷き、その上に鯛を盛り、柚子マヨソースをかける。