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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
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淡口醤油（上）は濃口醤油（下）に比べ、色を薄く仕上げるために、塩分濃度が、どうしても高くなるのですが・・・
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「来年の新商品は淡口醤油にす
る」と
決めたのは去年（２０１３年）の１０月。
でも、どんな醤油を売るべきかなんて、
具体的なイメージは全くなかった。
そこで、ネット検索して旨そうに見えた
８種類くらいを買って味比べ。
どれも淡口醤油ですから、濃口に比べると
塩分濃度は１割程度高い
（色を付けないために塩分濃度が高くなる）。
だから、そのまま舐めると塩っ辛いのですが、
不思議なことに、煮物などの味付けに使うと、
料理がほんのり甘くなるではありませんか。
そして、その甘さが、すごーく心地良い。
この瞬間、
『淡口醤油は塩辛いだけ』
との先入観（いや偏見）
が見事に打ち砕かれたのであります。
原材料名を見ると、大豆、小麦、塩以外に、
米、アミノ酸などの表示もある。
アミノ酸はともかく、この「米」に甘さの秘密がある
に違いないと思って、調べると・・・
淡口醤油は１７世紀後半に、
兵庫県は龍野で誕生したことが分かりました。
醤油のもろみに甘酒を加えることで、
醤油の色が薄いまま、同時に旨味もある
淡口醤油が完成したとのこと。
この段階で、真っ当な淡口醤油のイメージが出来上がった。
具体的には
（１）原材料は、丸大豆、小麦、塩、そして米だけ
（２）温度調整は一切せず、自然に任せて作る天然醸造
（３）心地良い甘さが感じられる
この３点であります。
濃口醤油の仕入先に、この条件を満たす醤油を
探していただいたのですが、結果は思わしくない。
そこで
「淡口醤油発祥の地、龍野の製造家に直接当たってみよう」
と思ったものの、飛び込みで製造家を訪ねても、
簡単に取引なんてしてくれる訳がない。
そこで、あちこちコネを探したのですが・・・
残念ながら、３条件を満たす製造家さんは
見つからない。
正直、途方に暮れてしまったのであります。
でも、人間、諦めちゃいけません。
求めよさらば与えられん
なんーて聖書に書いてあるようですが・・・
とココまで書いたところで、スイマセン
これから先
話はもう少し長くなるので
お手数ですが、こちらでお読みください。
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