枕崎の久保さんが仕上げた改良型（普通の作り方）の裸本節です

西洋料理のダシだって、中華料理のダシだって素材をグツグツ長時間煮込んで、その上、丁寧にアクまで取らないと美味しいダシが取れないじゃないですか。

でも鰹節なら・・・

ご家庭用の鰹節削器としては最高水準

サンデー毎日のコラム『一生逸品』で取り上げていただきました

こんな動画を制作しました

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

すいません、今週も与太話は無し
３件の業務連絡となります。

長年販売している「だしこしシート」
の仕様が変わりました。

というのも、今までの不織布が製造終了
となってしまったからです。

同様の不織布を探したのですが
見つかりませんでした。

今回から厚みが約３割増の不織布の
「だしこしシート」となっております。

使い勝手を何度も比べたのですが
厚くなったからと言って
ダシ汁を漉す時間が長くなる事は
全く無い。

不織布がしっかりしている分
かえって、ハンドリングが
良くなったと思っております。

なお、今回から５０枚入り
（今までは３０枚）
となりました。

だしこしシート　
￥２，２００（５０枚入り）


本枯鯖節の削節ですが、
今まで屋久島で製造した本枯鯖節を
原料としていたのですが・・・

屋久島の製造家が廃業して
しまったので、今後、枕崎産の
本枯鯖節を原料とします。

屋久鯖を原料としている製品が
売り切れ次第、枕崎産の鯖節を
使った製品となります。


本枯鯖節の削節　
￥９７２／１００ｇ

なお、姿で販売している、
本枯屋久鯖は、あと半年ほど
在庫があります。

本枯屋久鯖　
￥７１３／１００ｇ（量り売り）

３件目の業務連絡は
築地店頭でのサービスの件です。


忌々しいコロナウイルスのせいで
世の中、大混乱しておりますが

食品販売業であり
食品製造業であり
通信販売業者でもある伏高は

お陰様で、従業員一同
体調は、すこぶる普通ですので
日々、平常通り、営業させて
いただいております。

もっとも築地の店は
すごーくヒマですが・・・

（飲食店のお客様、ほぼ休業なので）

と言いながら、申し訳ございません
一つだけ、コロナ騒ぎの為
休止しているサービスがあります。

それは、築地の店頭で行っている
削り方講習会です。

鰹節の削り方をお客様に指南する為に

どうしてもマンツーマン
至近距離での一時間程度の講習
になってしまいます。

店内は、極めて風通しがよいのですが
万一のリスクを考えまして
お客様と従業員の安全確保のため
教習会休止の判断に至りました。

コロナ騒ぎが落ちつきましたら
再開をいたしますので
しばらくの間、お待ちください。

なお、講習会の代わりとして
削り方を説明する動画があります

もし、よろしければご覧下さい。

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

五島手延饂飩の秘密

トマトソースにコチュジャンが決め手

お手製「ポン酢」を作りませんか

柑橘果汁の使い途は

ポン酢だけではありません

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。

築地仲卸　伏高
（運営責任者：中野克彦）
東京都中央区築地6-27-2
nakano@fushitaka.com
https://www.fushitaka.com