築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話
2014年6月13日 Vol.666 築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
美味しい歳時記
めかじきと夏野菜のソテー
かつお荒節の粉だし

今月は、かつお荒節の粉だしかつお荒節の粉だし冬島 日高昆布の粉だしを利用したレシピを紹介しています。


 

今月のレシピは

めかじきと夏野菜のソテー

トマトと鰹ダシの相性が抜群だって事、ご存じでしたか?

なぜかと言えば、トマトにはグルタミン酸が豊富に含まれているから
(鰹節のイノシン産との相乗効果が抜群なのです)。

てな訳で、今月は粉だしを利用した
和風トマトソースのレシピを紹介します。

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

 面貸し美容師  

こんな名前で呼ばれている美容師さんがいる事を
生まれて初めて、横須賀で知りました。

大人の遠足なんぞと称して、数ヶ月に一度
カミさんと私、そしてカミさんの友達2名と
その旦那2名の総勢6人、3組の夫婦で
休日の昼間、ちょいと遠くまで出かけます。

遠足というと聞こえは良いのですが
遠足は口実

昼間っから、旨いモン食って一杯飲む
これがほんとの目的。

若かったら夜まで宴会が続くのですが
悲しいかな6名ともオーバー50
夕方になると、飲み疲れて解散になる。

で、3月の遠足、目的地は横須賀でした。

海軍カレーを食べ(当然、ビール付き)、
猿島という無人島を散策(当然、ビール付き)
おやつに、アメリカっぽいダイナーで
ハンバーガー(これも当然、ビール付き)

で、夕方から、いわゆる「溝板通り」の
アメリカンなバーで外人さんを
横目で見ながら一杯

これが当初の予定であります。

横須賀中央駅に着くとまずは昼ごしらえの海軍カレー。

目的のカレー屋さんを目指すが
道に迷い30分近く散歩しました。

まさに、大人の遠足。

実は、私、その時が生まれて初めての
横須賀だったのでキョロキョロしながら
歩いてたんですが

 面貸し美容師募集中

こんな貼り紙がある美容室を発見。

 「 ツラカシビヨウシって何だか知ってる?
  顔を実験台に提供する美容師なんて
  いないよねぇ??? 」

と、みんなに聞くも誰も知らない。

もうカレーなんかどうでも良くなって、アレコレ考える私。

  「 もしかするとツラカシではなくて
   メンカシと読むのかも・・・

   メンを貸すんだから、スペースを美容師に貸して、
   営業をさせる、こんな意味かも??? 」

なんて、ぼそぼそ言ってたら
誰かが、iPhoneを取り出し、調べてくれた。

  『 ミラーレンタル(面貸し)とは、
   サロン(美容室) が鏡やカット台など、
   施術に必要な設備を、その店舗外の
   美容師に提供するシステムです 』

どうやら私の予想が当たりました。

でも、この意味なら
面貸し、じゃなくて、面借り美容師ですよね。

と、役に立ちそうもない雑学が増えたところで、
カレー屋さんに到着。

ここから、本来の遠足が始まるのですが・・・

ちょいと話が長くなるので、すいません
続きは、日を改めてお話させていただきます。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
宮古天然若布        淡路素麺          本がえし
         

宮古天然若布

 

まもなく取扱休止

7月初旬より9月末迄輸送中の品質劣化防止の為です

旨い味噌に出会うことができました

 

淡路素麺

素麺は、真夜中、延ばされる

淡路島は本当の意味での手延素麺を作っている希少な産地

本当の手作りならではの、細さ、コシ、喉ごしを味わったください

 

本がえし

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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