２０２５年４月１１日 Vol.１２２２
おはようございます。
築地仲卸 伏高店主の中野でございます。
日本の四季と食卓を結ぶ「ハレとケ」の食卓。
今月のレシピは
ぶっかけ海苔蕎麦
春本番、冷たい蕎麦の出番です
十割蕎麦で蕎麦の香りと旨味をお楽しみください
十割蕎麦
ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると
甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります
きちんと蕎麦の味のする乾麺作りプロジェクト
本がえし
お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で
江戸前料理の味の基本です
汗をかかない「めんつゆ」の作り方
ダシで延ばせば、天つゆ、おでん、煮物、鍋物の割下、当然、盛り蕎麦の汁、掛け蕎麦の汁が江戸前に仕上がります
鰹節厚削り
濃いダシを取るための鰹節
弱火で約４０分間煮出してください
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あらためまして、おはようございます。 伏高の中野です。
朝っぱらから申し訳ございません。 今朝は、値上げのお知らせです。 昨年２月、１０月の値上げ以来 仕入れ先から値上げの連絡が 来なかったから油断してたんですが・・・ １月の最終週に木槌を注文したら 問答無用で値上げ後の価格で 木槌が送られてきた。 アチャーですよ。 ２月初め、素麺の製造家から 届いた請求書に値上げ要請の お手紙が同封され ２月の最終週、椎茸問屋から 電話がかかり 「これから、値上げのお願いを ファックスします 自分でもビックリしてる 値上げ幅なんですが・・・ よろしくお願いします」 だって。 その上、干貝柱（割れ）の在庫が 少なくなってきたので、次のロット を探したら、流通在庫が極端に 少なくて、品切れの危機ですよ。 仕方ないので、力業を発動。 高値で買わざるを得なかった。 ようやく干貝柱の目処がたったら 最後、米酢の取引先から 値上げ要請のメールが届いてしまったのであります。 大変申し訳ございませんが ５月７日発送分より、以下の商品の価格を改定させてただだきます。 大つぶし ￥２，１６０／８０ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥２，４８４／８０ｇ 冬菇 ￥４，５３６／２００ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥５，９４０／２００ｇ 香信 ￥４，１０４／２００ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥４，７５２／２００ｇ 岩手乾椎茸 香信の粉だし ￥１，９４４／７０ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥２，１６０／７０ｇ 乾椎茸は昨年の異常高温の影響で記録的な大不作となり相場が大暴騰しております オホーツクの干貝柱（割れ） ￥２，９７０／８０ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥３，５６４／８０ｇ オホーツクの干貝柱の粉だし ￥１，９９８／５０ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥２，３２２／５０ｇ 干貝柱は流通在庫が極めて少ない中、力業で仕入れたので高値を出さざるを得なかった 淡路素麺 極細：￥２，３７６／５０ｇｘ１２束 ↓ ↓ ↓ ↓ 極細：￥２，５９２／５０ｇｘ１２束 中細：￥１，８３６／５０ｇｘ１２束 ↓ ↓ ↓ ↓ 中細：￥２，０５２／５０ｇｘ１２束 米の酢（4ヶ月半熟成） ￥１，９９８／５０ｇ ↓ ↓ ↓ ↓ ￥２，３２２／５０ｇ 木槌 ￥１，４３０ ↓ ↓ ↓ ￥１，７６０ 素麺、米酢、木槌については、原材料価格、物流費、資材費用等の上昇が理由で仕入れ先から値上げの要望がありました。 誠に申し訳ございませんが、 上記１０点を５月７日発送分より 値上げさせていただきます。 今回の価格改定、受注ベースでは４月２８日１７時半以降に 承った注文となります。 それまでに承った注文でも ５月７日以降の発送をご希望 の場合は、改定後の価格になります ので、ご了承ください。 大変申し訳ございませんが ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。
トマトジュース
トマトは果物！！！ と確信できる甘さ
甘さの秘密はコチラ
ガスパチョ
トマトジュースをスープにして野菜を加えるだけ
食べるスープ・サルモレホ
濃厚なトマトジュースと 旨いワインビネガー、最強のコンビです
熟成ワインビネガー 赤
口に入れた瞬間、ワインから作っていると実感できる
まろやかな酸味と旨味が口の中に広がります。
ザ・ベストサラダ・インザワールド
職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。 そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
「海のだし」のお話は → 詳しくはこちら
レシピは毎月更新中☆ ３月は「おかかバター・春キャベツと帆立の蒸し炒め」です。 → 詳しくはこちら
伏高流 鰹節の削り方＜動画にて公開中＞
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