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２０２１年５月２８日 Vol.１０２３
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
「おはようございます 東京の伏高です
今、電話をして大丈夫ですか？」
５月１４日の金曜日
長崎の藤原さんに電話をしました。
藤原さんは長崎県漁連の指定買受人
毎年、６月から１２月まで
月に一度、藤原さんにお願いして
出来たてホヤホヤの無添加煮干を
入札で落としていただき
弊店で販売してます。
そんな訳で、毎年、５月には
沖模様を聞くために電話をしてます。
「海の様子はどうですか？」
と聞くと、
「今年は順調なんです」
とおっしゃって、しばらく間があり
「魚は獲れているので、連日、入札は
あるのですが、質がダメなんです」
だそうです。
例年、長崎では連休明けに
カエリと呼ばれるイワシの稚魚
が獲れ始め、それが大きくなり
６月には大人の煮干になって
無添加煮干のシーズンインとなります。
ちなみにカエリを煮干にすると
弊店の商品でいえば瀬戸内いりこ
の様になるので、カエリは３～４㎝の
子供のイワシであります。
今年は珍しく、カエリだけで無く
７～８㎝の大きいイワシも
獲れてるそうな
「大きい煮干は脂でダメだし
カエリも色がイマイチなんで
伏高さん向けの煮干じゃありません
大きいイワシの脂が抜ければ
良いのですが・・・
ここ何年か、経験則がまったく
当てにならず、困ったもんです」
との事でした。
「毎年、６月第３週の金曜日から
のスタートなんですが
今年は、都合で６月１１日から
無添加煮干を始めます
だから、５月の最終週から
良品があったらお願いします
詳しい話はメールします」
と言って電話を切りました。
ってな訳で、今年の無添加煮干
第一弾は６月１１日販売すべく
準備をしております。
もっとも
大人のイワシの脂が抜ける
あるいは
カエリが順調に育って
５㎝以上になる
こんな状況にならないと
販売は出来ませんが・・・
昨年は、６月から１２月まで
６回、無添加煮干を販売できました。
（８月はお休みです）
今年も６回販売できるよう
長崎の良品イワシの豊漁を
祈って下さい。
よろしくお願い申し上げます。
追伸：無添加煮干の事前の予約は
一切、受け付けておりません
ので、ご了承ねがいます。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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