今月のレシピは

牡蛎そば

もちろん、おつゆは

本がえしとダシでお手製です

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

濃いダシを取るための鰹節

弱火で約４０分間
煮出してください

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

市場は豊洲に移転したけど
築地は、まだまだ市場と共に
商売をしています。

だから、仕事始めは１月５日

今年、５日は日曜日だったのですが
豊洲に合わせて営業でした
（すいません、通販業務は
　お休みさせていただきましたが）

朝、店が一段落した後
事務所に移動し仕事

年末年始の５連休明けなので
結構、仕事が溜まってた

２時間ほど、座りっぱなしで
仕事をしてたら
だんだん腰が痛くなり

３時間経過

お手洗いに行こうと
立ち上がると・・・

イッテー！！！

腰に激痛が走る

立てないんですよ。

机に手をかけなんとか
中腰近くまで立ち上がり

至る所につかまりながら
お手洗いへ

痛みを堪えながら、無事
用を足して部屋に戻ると
即、床に仰向け

休むこと２０分

再び、立ち上がろうとするも
腰が痛いの痛くないの

状況としては１０年ぶりの
ギックリ腰であります。

それにしても椅子に座っただけで
ギックリ状態になるとは・・・


加齢が原因？？？

それとも？？？

なーんて考えてたら
冬至の日にたてた卦

火山旅（かざんりょ）

を思い出した。

卦の詳しい解説はこちらを
ご覧いただきたいのですが

要するに、火山旅は

一人で荒野を漂泊流浪する
イメージ

つまり、不安定な年を示唆してる

まさに１月５日のギックリ腰が
その不安定の第一弾だと
思ったのであります。


私の体が火山旅かと
妙に納得した私

でも、不安定なのは
体だけじゃないかもしれぬ


で、５日の午後
仕事始めだった事もあり
商売について卦を立てた

すると

水風井（すいふうせい）

と出たのであります。


水風井について語ると
長くなるので、それは来週に
続きます。

ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

甘みがある鯖節は
かけそばのお汁にお使いください

トビウオの中心部まで、しっかり火が通らないと「生臭い焼あご」になるからです

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞