今月のレシピは

桜エビと大根の
サラダ

味の決め手は

初摘み海苔とポン酢です

酸処理をしてない「昔ながらの海苔」を味わってください

聴だしの会、開催中

ただ今、２割引のご参加御礼特別価格にてお買い上げいただけます。

「果物のように甘いトマトジュース」のお話です

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

カキフライ　店から消えて　春になる

こんな川柳が毎日新聞に
載ってました。

今時は、カキフライ
いや、生ガキだって
一年中食べられますが

昭和世代としては

「確かに」と頷いてしまった。

現に、私がお昼を食べる定食屋さん
４月１日から「カキフライ定食」と
「湯豆腐定食」がメニューから消えた。


てな訳で、今朝は牡蛎のお話。


先月の初め、インターネットで
自宅近くにある、出来たての
居酒屋さんを発見


「 生ガキ１ケ　￥１９０ 」

これがウリらしい。


生ガキ好きの私とカミさん

これは食べに行かねばなりません。

で、その店に行ったら

「 生ガキ１ケ　￥１９０
　 原価サービス
　 お一人様５ケまで 」

とメニューに書いてある。

生ガキ好きといえども
実は、２ケも食べれば
十分満足。

（ほんとは、加熱したカキの
　方が好きなんですよね）

でも、根がせこい私

￥１９０の安さにほだされ
３ケ、ご注文であります。

カミさんも２ケか３ケか
悩んでいたけど、私が３ケって
言ったので、カミさんも３ケ。

合計６ケの生ガキが目に前に


レモンも絞らず、まずは
そのまま食べる

これが私の生ガキ食べの流儀。

当然、流儀通りに口に入れた


うーん、微妙に生臭い

カミさんも、一瞬
黙ってしまったから
同感だったに違いない。

さて、残りの２つをどうするか？

仕方ないので、レモンを搾り
ポン酢を垂らして、口に入れ
大急ぎで、ビールで流し込んだ

のであります。



訳あって安い

コレは無印良品の
往年のキャッチコピー

当然、これは良い意味で
訳あって安いのでして・・・


￥１９０の生ガキも
訳あって安いのでありますが

こちらは、イマイチだから
安いんですよね。


安くて旨いもんなんて
ある訳がない

とは十二分に分かっている
つもりなんですが・・・

ほんと、根がせこいんですね。

たまーに、欲をかいて
失敗してしまいます。

典型的な、安物買いの銭失い
ってヤツでござんす。


これも勉強、勉強と
カミさんと話しながら
家に帰ったのであります。


訳あって安い良品は
世の中に多々ありますが


食品の世界では

訳あって安い駄物

の方が圧倒的に多い。


旨い食材は、やっぱり高い

訳あって高い、のであります。


ただ今、第二十六回
聴だしの会、開催中です。

「干出だけで育てた初摘み海苔」

どんな訳があって、旨いのか

そして、高いのか

利きだし師の皆さまの
声を聴いていただければ幸いです。

残りは３００ｇパックにして約２０ケ

サンマは節に限ります

なぜなら・・・

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

味噌も昔ながらの製法で作ると、やっぱり旨い

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞