鰹節屋の与太話

２０１８年１１月２日　Vol.８９３築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

本メールマガジンは、HTML形式のメールです。内容に画像を含みます。
画像が表示されない方・レイアウトで読みにくい方はこちらをご覧ください。

　おはようございます。

　築地仲卸　伏高、店主の中野でございます。

　柑橘果汁、今シーズンも入荷してます。


スダチ	ダイダイ	カボス	ユズ

お手製「ポン酢」を
作りませんか

材料は・・・

醤油、柑橘果汁、鰹節、昆布だけ

鮪荒節血合抜の削り節

お吸い物のだしに、

ほんのり甘く上品な風味

コレで作るポン酢、
私は好きです

乾舞茸

抜群の食感と香りが楽しめます

マイタケも乾燥させると旨くなる

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

もういくつ寝るとお正月？

こんな歌がありますが
数えてみたら、もう６０回寝ると
お正月であります。

てな訳で、１１月になりましたので
今朝は、昆布の状況報告

弊店の場合、基本的に

・日高昆布は今年仕入れた昆布

・尾札部白口浜元揃、羅臼昆布
　利尻昆布は昨年仕入れて
　一年以上寝かせた昆布

をそれぞれ販売しています。

ですから、日高昆布につきましては
今年の相場がダイレクトに販売価格に
影響しますが

尾札部、羅臼、利尻に関しては
昨年の昆布と今年の昆布の仕入れ価格
および仕入数量から、販売価格を
決めますので、今年の価格が、そのまま
販売価格に反映される訳ではありません。

ちなみに、寝かせた昆布を販売する理由は
こちらをお読みください。

日高昆布は、全般的に相場は高いのですが
弊店で販売している井寒台、冬島と言った
いわばブランド浜の日高の相場は若干下がりました。

ここ数年、上げすぎた反動のようです。

ってな訳で、１１月１５日午後６時より
井寒台　日高昆布と冬島　日高昆布は
３％～５％だけですが、値下げとなります。

尾札部白口浜元揃、こちら大問題

２年続きの超不漁なんですよ。

去年の仕入はたったの８Ｋｇ
なんと今年は、まったく手に入らず
（今年は、資源保護のため
　まったく獲らなかった）

現在、一昨年に仕入れた昆布を
販売してますが
これが無くなると、昨年仕入れた８Ｋｇで、
尾札部白口浜元揃は販売終了。

一年寝かしてから販売するので
来シーズンは丸々品切れになります。

価格は据え置きになりますが
尾札部ファンの方はお早めにご購入ください。
尾札部の代わりと言っては何ですが

羅臼昆布は、今シーズン分は確保済み。
来シーズン分も７割方確保いたしました。

ですから、羅臼昆布は、今シーズンを通して
品切れになることなく、販売できる予定です。

１１月１６日（金）より販売開始の予定です。

最後に利尻昆布

昨年、大暴騰したので、さすがに
今年は値を下げました。

しかしながら、昨年の仕入分と
今年の仕入分を足して、販売価格を
決めるので

船泊　利尻昆布は、
１１月１５日午後６時より
４％～７％の値上げになります。

利尻ファンの方は、お早めにご注文ください。