４月１７日発送分より、
送料、削り節、梅干
の価格を改定します

ダシを取ることにこだわった料理人のための花かつお

市販の削り節では物足りなくて・・・

もし、こんな事を感じられた事があれば、ぜひ一度、お試しください

ひじきの刈り取りから、乾燥ヒジキが出来るまで、つぶさに見学してきました

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 社長、ほんとに申し訳ない
　 仕事が続けられなくなりまして・・・ 」

１月の第２週、弊店が海苔を
仕入れている鹿児島の谷口さんから
弱々しい声で電話がかかってきた。

１２月の中旬、谷口さんから

「 佐賀の海苔、今年はどのくらい
　仕入れますか？ 」

との電話がありました。

その時、かなり元気のない声だったので
気になっていたのですが
案の定だった。

谷口さん、半年ほど前に肺がんが
発見されたとの事。

頑張って闘病されているのですが
病状は芳しくなく、ついに３月末での
廃業を決意されたのであります。


弊店では、

「干出だけで育てた初摘み海苔」
（佐賀の酸処理をしてないスサビ海苔）

と

「干出だけで育てたアサクサ海苔」
（鹿児島県出水の酸処理をしてないアサクサ海苔）

を販売しております。

谷口さんの病気の事が心配なのは
もちろんですが、私としては
４月以降の海苔の供給も気がかりです。

「 出水の漁協と漁師さんで販売会社を
　 立ち上げる事になったので、アサクサ海苔は
　 大丈夫なんですが、さすがに佐賀の海苔を
　 出水の人には頼めなくて・・・ 」

と谷口さん。

仕入ルートは変わりますが
今までと同じアサクサ海苔をお届けできます。


元々、佐賀の初摘み海苔は
北海道の海苔屋さんから
仕入れていたのですが
その海苔屋さんが倒産してしまったので

急遽、アサクサ海苔の仕入元である
谷口さんにお願いして、
佐賀の同じ漁師さんから
酸処理をしないスサビ海苔を
仕入れていただき、

それを焼海苔に加工していただいて
弊店に供給していただいておりました。

「 谷口さん、それじゃー、佐賀の漁師さんの
　 連絡先を教えて下さい。

　 先方と取引のある海苔屋さんを紹介していだだき、
　 同じ海苔を仕入れる方法を考えますから 」

てな訳で、時間はかかったものの、
初摘み海苔も、仕入ルートは変わりますが、
今までと同じ漁師さんが作った酸処理を
していないスサビ海苔をお届けできます。

アサクサ海苔は２月に谷口さんから
仕入れた海苔がまだ在庫になっておりますが

初摘み海苔は１月の仕入分で
谷口さんの在庫がなくなったので
３月上旬から品切れ状態になっておりました。

４月中旬から販売が再開できるよう
全速力で準備を進めております。

初摘み海苔ファンのお客様には
恐縮ですが、今しばらくお待ち
いただきたく存じます。

よろしくお願い申し上げます。



追伸：海苔の干出（かんしゅつ）ってなに？？？
　　　海苔の酸処理ってなに？？？

　　　って、思われているのなら
　　　こちらをご覧ください。

今年も入荷してます

サンマ節

アジ煮干

サバ煮干は売り切れ

タイ煮干

噛めば噛むほど甘くなる

あの昔懐かしい味を楽しんで下さい

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞