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２０２３年５月２６日 Vol.１１２５
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
「いやー、絶望的です」
５月１５日（月）の朝
長崎の藤原さんに電話をしました。
藤原さんは長崎県漁連の指定買受人
毎年、６月から１２月まで
月に一度、藤原さんにお願いして
出来たてホヤホヤの無添加煮干を
入札で落としていただき
弊店で販売してます。
そんな訳で、毎年、５月には
沖模様を聞くために電話をしてます。
で、私が
「日本中、煮干がないようですが
長崎の状況はどうですか？」
と藤原さんに聞いたら
冒頭の「いやー、絶望的です」
の答えが返ってきた。
例年の長崎であれば
５月になると、カエリと呼ばれる
イワシの稚魚が獲れ始め
６月には大人のイワシになって
無添加煮干のシーズンインとなるのですが・・・
今年、カエリは一匹もいないらしい。
その代わり、１０㎝以上の
脂を沢山蓄えているイワシが獲れてるんですって。
こんな状況だから絶望的
「秋口まで片口イワシはダメだろう
と業界的には言われています」
と、ため息まじりで藤原さんが答えてくれた。
「片口イワシはダメって事は
真イワシは獲れてるんですか？」
と聞いたら、３㎝から５㎝の
真イワシは獲れてるんですって。
そこで
「無添加煮干、６月１６日には
販売する予定なんですが
片口は期待出来そうもないので
もしあれば、真イワシの煮干を
お願いできますか？」
とお願いしたのであります。
てな訳で、奇跡が起こらない限り
６月に片口イワシの無添加煮干を
入手できそうもないので
良品があれば真イワシの
無添加煮干を販売しようかと思っています。
真イワシの煮干は、片口の煮干に
比べ味が薄いのですが
考えようによっては
マイルドな味わいであります。
真イワシの煮干が、どの程度
お客様に受け入れていただけるか
まったく見当がつかないので
少量しか仕入れませんがご了承ください。
それでは、奇跡が起こり
片口イワシが獲れること
あるいは、美味しい真イワシの
煮干が買えることをお祈りください。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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