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２０２１年９月３日 Vol.１０３７
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
濃醇だし、発売以来、お陰様で
７００名以上のお客様に
お買い上げをいただきました。
お客様から頂戴したご感想も
概ね良好で、安堵しております。
お客様からのご感想は、
こちらから
ご覧いただけます。
私的には、もう少し昆布の風味を
強くしたいとの思いがあり
２度目の製造時には
使う昆布の分量を増やすのでは無く
ちょっとした工夫で、１回目より
昆布の風味が強い濃醇だしが
出来上がりました。
１回目製造の濃醇だしを
お買い上げいただき
「塩気が強い」と感じられた方には
機会があれば２度目以降の
製品をお試しいただければ
有り難く存じます。
申し訳ございません、図らずも
２回目製造分も売り切れてしましました。
今月半ばに３回目を製造し
順調に行けば、１０月７日あたりに
販売を再開できると思います。
ところで、
希釈の加減になかなか慣れなくて・・・
このようなご感想を複数のお客様
から頂戴しました。
実は私も、最初、希釈が苦手でした。
濃醇だしを開発をしていた頃
試作品が出来上がると、毎回、
味見をします。
当初、計量カップを使いましたが
希釈の度合いにバラツキが生じる
感じがして、味比べに不安が残ります。
そこで、何か良い方法があれば
と考えておりましたところ
ある時、「デジタル秤で目方を計る」
ことを思い立ち、以来、実践しております。
例えば
濃醇だし ２０ｇ
水 ２８０ｇ
これで、１５倍希釈になります。
えっー、希釈って容積で考えるんじゃないの？？？
こんな声が聞こえそうです？
確かに２０ｇと２８０ｇは
重量ベースの１５倍でして
容積ベースに換算すると
１５．５６倍になりますが・・・
そこまで細かく考える必要は
ないと思ってます。
デジタル秤でしたら、簡単に
きっちり計量が出来るので安心です。
実は、この希釈方法で味見をした結果で
濃醇だしのレシピを決定したので
濃醇だし２０ｇ＋水２８０ｇの
ダシ汁の味が私が目指している味
であるとお考えください。
弊店のお客様の中には、普段は
計って調理をされない方も
多数いらっしゃると思います。
が、出来れば、一度、きちんと
計量をしていただき
伏高が設計した濃醇だしで出来上がる
ダシ汁の味をご確認いただいた後に
ご自分の好みや用途に応じて
希釈率をアレンジしてください。
よろしくお願い申し上げます。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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