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２０２０年９月２５日 Vol.９８９
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
４月１０日にお届けしたメールにて
報告をさせていただきましたが
長らく弊店が薩摩型本節を作って
いただいていた枕崎の尾辻さんとの
取引を昨年８月の納品を最後に
終了いたしました。
この為、薩摩型の節の仕入は断念し
裸本節は、枕崎の久保さんが
奄美大島近海でとれたカツオから仕上げた
改良型（普通の作り方）の薩摩裸本節を
販売しております。
当初、尾辻さんの薩摩型本節は
年内販売分の在庫があると
思っておりましたが
思いのほか売れ行きが好調で
薩摩型本節の残りは、あと１組だけ
になっています。
お盆明け、心待ちにしていた久保さん
にお願いしていた薩摩本節が到着。
早速段ボールを開くと、美しい改良型の
本節が目に入ってきてひと安心。
この出来なら、尾辻さんの仕上げた節
と遜色ありません。
鮮度抜群のカツオさえ手に入れば
久保さんも名人級の製造家同様の
改良型の節を作る事が出来る
と改めて確信した次第です。
節を一本取り出して、削り始める。
すると、周囲にふわっと心地よい
鰹節の香りが立ちこめて・・・、
と言いたいのですが
マスクをして削っているので
それほどではありません
２～３分削ってから削器の箱を
引き出すと、良い香り
食べると、いつもの鰹節の味が
しっかり口の中に広がる。
やっぱり、近海カツオは旨い。
てな訳で、久保さんが仕上げた
薩摩本節は、１０月２日より
販売を開始すべく準備中です。
さて「薩摩型本節の削節」ですが
こちら用にとっておいた節は
もう少し残っておりますので
おそらく１０月末までは
薩摩型本節の削節の販売は
継続できると思います。
売り切れ後は、しばらく
販売を休止して
１１月中旬より、薩摩本節の削節
の販売を開始する予定です。
薩摩型本節ファンのお客様
には大変申し訳ございませんが
在庫があるウチに
お買い上げいただければ幸いです。
薩摩型本節
薩摩型本節の削り節
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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