築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話

2019年11月15日 Vol.945築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

無添加煮干

 出来たてホヤホヤの無添加煮干

 入荷しました。

 11月7日、九十九島沿岸で獲れた
 片口イワシを原魚に小佐々の製造家が
 作った体長5㎝前後の白口煮干です。

 ¥680/150g 239袋だけの
 売り切れご免で販売中です。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     田作   とろける本枯節の削り節          里芋の含め煮
         

山口産田作

おせち料理には欠かせません

 

お正月の「 ごまめ 」、今年は手作りしてみませんか

 

とろける本枯節
の削節

 

ふわーっと、とろける

トッピング専用
うすーく削った鰹節

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

 

里芋の含め煮

 

仕上げの青ゆずと削り節がポイントです

店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

11月11日(月曜日)9時20分

待ちに待った無添加煮干が
ようやく長崎から到着しました

段ボールを開けると
銀色のこぶりな煮干

一尾口に入れると
ほどよい噛み応えがあり
味もしっかりしています

3ケ月半ぶりの無添加煮干
やっぱり旨いのなんの

瞬く間に10尾ほど食べてしまった

やっぱり長崎の煮干は旨い

 

さて例によって、ダシの味見。

 

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」    

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

 

まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、あまーい煮干出汁の
味が広がった

やっぱり長崎の煮干は旨い

 

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間は、味を感じませんでしたが

しばらく口に含んでいると
じわーっと上品な味が舌に伝わってきた
でも、ちょっと薄めのダシであります

この煮干、ダシを取るなら
そのままで使う事をオススメします。

なお、次回12月13日を予定しております。

 

もちろん漁次第なんですが・・・

 

無添加煮干

無添加煮干  ¥680/150g

239袋で売り切れご免の限定販売です。

 

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
十割蕎麦   大つぶし  
ほうろく菜種油 伝承油
         

十割蕎麦

まったりと甘い蕎麦湯が

100%蕎麦粉の証拠

きちんと蕎麦の味のする乾麺作りプロジェクト

 

大つぶし

特大肉厚の乾椎茸

まずは、ステーキで召し上がってください

お客様の声をお聴き下さい

 

ほうろく菜種油
伝承油

この油なら
揚げ物なのに爽やか

化学物質を一切使わず、伝統製法を守り、国産菜種を搾って作る油だから、揚げ物が驚くほど「カラっと」揚がります

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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