ただ今、在庫が１５台あります

本職用の鋼を使ったカンナ刃だから、

半分の力でシャカシャカ削れます

ご家庭用の鰹節削器としては最高水準

サンデー毎日のコラム『一生逸品』で取り上げていただきました

こんな動画を制作しました

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

「 突然なんですけど
　 ６月で廃業することに決めました 」

鰹節削器メーカーの小椋さんから
こんな突然の電話があったのは３月下旬

小椋さん、もう８０歳に近いし
跡継ぎもいないので
廃業するのは時間の問題

とは思っていたのですが・・・


たった３ヶ月の予告には
少々驚きました。

なんでも、小椋さん
２月に倒れたようでして
運良く一命を取り留めたとの事。

今は、元気に仕事をしていますが
もう潮時との判断をされたようでして

心身共にしっかりしている間に
誰に迷惑をかけることなく
きちんと廃業する事に決めたそうな。

そう言われちゃうと、私としても

「 お気持ちは十分わかります 」

としか言いようがありません。

正直、困っているのですが
小椋さんを慰留するのは
諦めました。


そこで

「 ところで、小椋さんの仕事を
　 受け継いでくれる方はいるのですか？ 」

と聞くと

「 削器の製造なんて、正直な話
　利益がを出せる仕事じゃないですから
　次を託せるような人はいません 」


この答え、予想はしてましたが
やっぱり、困った。

発する言葉もなく
２～３秒、無言でいると


「 と簡単に言われても
　伏高さん、お困りでしょうから

　前もってご注文をいただければ
　その分の削器を作ります

　ただ、来年の１月か２月までには
　納品完了ということでお願いします 」


と小椋さん、仰ってくれたので
ほっとしたのであります。


その後、来年の１月までに納品していただく
削器の台数を小椋さんにお知らせし

安い方の削器は、１２０台

本職用鰹節削器は、少なくとも５０台

製造することを承知して頂きました。

（ほんとは、本職用削器を
　もう５０台作っていただけるよう
　今もお願いしています）


てな訳で、小椋さんの廃業は
やむを得ない状況なんですが

なんとか向こう１年分の削器は確保したので
（本職用は来年４月には完売するかも）

今すぐ慌てる必要はないのですが・・・


その後はどうなるの？？？

って、聞きたくなりますよね。

申し訳ない、話が長くなるので
それについては、来週にお話させていただきます。

削り易くなるのです

枕崎に古来より伝承されている技法「薩摩切」で仕上げました

「薩摩型」は鮮度の良い鰹を加工している証です

築地店の店長、黒川春男がつづる築地の風景をお読みください

私が、次世代を担う仕上節製造家と期待している男です

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞