田作で作るおつまみ、ビールがすすみます

おせち料理には欠かせません

昆布は用途に応じてお選びください

ツナ缶の昆布巻です

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

１２月１５日（月曜日）８時４５分

待ちに待った無添加煮干が
ようやく到着しました。

一年ぶりに無添加煮干とご対面であります。

早速、段ボールを開けると
実に綺麗な白口煮干

長崎の煮干はコレじゃなきゃいけません。

まずは、一尾、食べてみる

旨い！！！

粘り気がある冬の煮干
その食感も心地よい

不覚にも、一気に１５尾ほど
食べてしまった

一年ぶりだから余計に旨く
感じるのかもしれませんが・・・

店で売っている九十九里や
瀬戸内の煮干より
段違いの旨さであります。

さて例によって、ダシの味見。

「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」 　 　

それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。

まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ

口に入れた瞬間、
いつものようにスッキリさわやか
甘いダシが広がった。

まさに、いつもの無添加煮干の味

次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ

口に入れた瞬間はイマイチ薄いかも？
と思ったけど、しばらく口に含んでいると
実に上品な味わいであります。

この煮干、ダシにするなら、
そのままで使う事をオススメします。

無添加煮干　　￥１，４９０／１５０ｇ

２８４袋で売り切れご免の限定販売です。

弊店の十割蕎麦で

風味の濃い「年越し」をお楽しみください

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

ダシで延ばせば、天つゆ、おでん、煮物、鍋物の割下、当然、盛り蕎麦の汁、掛け蕎麦の汁が江戸前に仕上がります

枯節ならではの濃厚なだしがとれます

これさえあれば、ダシ取りが楽になる

一人前の乾麺を茹でる時にも重宝します

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。

築地仲卸　伏高
（運営責任者：中野克彦）
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