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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
先月の話ですが、お客様から
「今回、買った味噌
前より、かなり色が濃いのですが・・・」
こんな内容の電話を頂戴しました。
すいません、弊店スタッフからの
また聞きなので、違う言い方だったかもしれません。
お客様には
「熟成が進むと味噌の色が濃く
なりますが、味はまろやか
ですから心配要りません」
と答えたようですが・・・
そのスタッフも
ウチの味噌は、だんだん色が
濃くなってきた
と感じてたようです。
弊店の味噌、当然ながら
我が家でも、日常的に使ってます
が・・・
正直な話というか情けない話
私としては色の違いに頓着はなかった。
そんな話をスタッフとしていたら
私の母に味噌をあげた時
食べるまで、母がウチの味噌を
赤味噌だと思ってたことを思い出した。
家に帰ってから改めて味噌を眺めると
確かに赤味噌に間違えるかも？
ってな色合いでした。
私、旨いか不味いかには敏感だけど
視覚的には大雑把な人間なのだと
再確認した次第です。
そんな事があったので
メーカーさんの工場長に
味噌の色が濃い件について聞いてみた。
すると
この商品は寒の時期に仕込んだもの
を自然な環境に置いてひと夏を
越したのち冬を迎え熟成させていきます。
（それを２年続けて製品になります）
夏の気温が発酵熟成を進めるのですが、
その年により気温に違いがあるため、
暑い年に当たったものでは発酵熟成も
進むため色が濃くなる場合があります。
その年々の天候が味噌の出来に
表れるのも天然醸造味噌の味わい
深いところかと存じます。
こんな回答が届きました。
要するに、暑い夏を過ごした味噌の
色は濃くなる、って話です。
ここ数年、旭川といえ、以前に比べ
酷暑ですから、色が濃くなるのも当たり前
１００％自然に任せて味噌を
熟成させているから色が濃くなったんですね。
ってな訳で、弊店の味噌の色が濃いのは
天然醸造をしている証拠
とお考えいただければ幸いです。
天然醸造味噌（二年熟成） ￥７５６／７５０ｇ
ついでに、乾舞茸の業務連絡です。
例年なら、今頃は新物が入荷している
乾舞茸ですが、今年は未だに品切れです。
実は９月半ばの台風１４号で
舞茸を栽培している土地に土砂崩れが
起きてしまい、舞茸が全部、流されてしまったのであります。
てな訳で、来年秋まで、乾舞茸は
欠品となります。
乾舞茸ファンの方には申し訳ございませんが
来秋までおまちください。
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