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２０２２年５月１３日 Vol.１０７２
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
今朝は、与太話はありません。
業務連絡であります。
長らく欠品となっている
干出だけで育てたアサクサ海苔
の状況報告であります。
ホームページ上には
新物入荷待ち、２０２２年４月以降です
と表示しておりますが
大変申し訳けございません。
５月になった今も、入荷の目処は立っておりません。
３月下旬に海苔の製造家から
「今年は１００％アサクサ種の海苔
初めて出来上がりました
でも・・・」
こんな連絡が入ってきました。
鹿児島県、出水の海苔養殖場では
アサクサ海苔とスサビ海苔の
両方を作っていまます。
もちろん、アサクサとスサビ
の養殖スペースは別なのですが
海はつながっているので
どうしても、アサクサに
スサビが混ざってしまいます。
（スサビの方が生命力が強い
ので、アサクサのスペースまで
浸食してしまうのです）
毎年、ＤＮＡ鑑定を行い
アサクサ種の割合が５０％以上
であることを確かめて
出荷をしています。
２０１７年は５０％以上
２０１８年は６２％以上
２０１９年は６８％以上
２０２０年は９７％以上
こんな感じです。
今年は、養殖スペースの
場所取りが良かったのでしょう
なんと１００％アサクサ種の
海苔が出来上がったそうな
製造家曰く
「味は、すごーく美味しいんですが
海苔が柔らかすぎるので
焼海苔への加工が難しいのです」
との事。
「焼く前のノリをお客さんに
買っていただけるでしょうか？」
と聞かれたので
「昔は、どこの家でも海苔を
焼いてたから、出来ない話では
ないと思いますが
焼き方マニュアル的な
解説書をつけないと
お客さんが戸惑いますよね」
と答えたら
「なんとか、１００％アサクサ種の
海苔を、きちんと焼海苔に
仕上げる事ができる業者を探します」
との回答をいただきましたが・・・
現在まで、何も言って来ないので
恐らく焼海苔に加工する業者が
見つからないのでは、と思います。
とは言え、製造家さん
１００％アサクサをもってますから
何らかの形で販売せねばなりません。
ですから、焼く前の海苔を
販売することなるかもしれません
そこでお願いがあります。
海苔をご自分で焼くことについて
お考えをお聞かせいただければ
有り難いです。
よろしくお願い申し上げます。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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