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２０２１年１０月２９日 Vol.１０４５
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おはようございます。
築地仲卸 伏高
店主の中野でございます。
無添加煮干、まだダメなんです
申し訳ございません
その代わりという訳ではありませんが・・・
柑橘果汁、今シーズンも入荷してます。
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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
四季折々、なんて言葉があります
日本の四季は３ヶ月ずつてーのが
前提の言葉だと思っているのですが・・・
最近は、春と秋が妙に短くなって
となってしまいました。
先々週まで半袖で過ごしていた
と思ったら、先週あたりから
一気に秋を通り越して冬の陽気
鍋物の季節が到来です。
そこで質問です。
鍋物には付き物の「ポン酢」
皆様のご家庭ではどうしてらっしゃいますか？
私が子供の頃、我が家の「ポン酢」は
食べるときに自分で柑橘果汁
いわゆる「ポン酢」と云う名称で
市販されている味のついていない
タイプ・・・味ポンなんてなかった
そのポン酢に醤油を混ぜて作っておりました。
一口に言うと「塩っぱくて」て
「酸っぱい」だけの「ポン酢」でした。
たまの外食で鍋を食べると
そのお料理屋さんの「ポン酢」は旨いのなんの。
我が家の「ポン酢」とは大違いです。
なんで家のは酸っぱいだけなんだろう？
食べ物屋さんのはどうやって作っているのだろう？
と、子供のくせにずっと
疑問をもっていたのであります
３０年ほど前、どうしても
あの食べ物屋さんの旨いポン酢を
自分で作りたくなりました。
聞くは一時の恥とばかり
お客さん（板前さん）何人かに聞きました。
例によって、十人十色の作り方
でございましたが、シンプルで
旨そうな方法を試したら
意外と簡単に
「あの味のポン酢」が出来上がりました。
と、ここから先は
お手製ポン酢の作り方
の説明になりますが
画像付きの方が分かりやすいと思います。
よろしければ、こちらを
ご覧ください。
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| 築地仲卸 |
伏高 |
三代目店主 |
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職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
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