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なぜかというと・・・

米麹を使ってるから

酸処理をしてない「昔ながらの海苔」を味わってください

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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

連休明けの５月７日
長崎の藤原さんに
恒例の電話をしました

藤原さんは
長崎県漁連の指定買受人

毎年、６月から１２月まで
月に一度、藤原さんにお願いして
出来たてホヤホヤの無添加煮干を
入札で落としていただき
弊店で販売してます。

そこで、毎年、連休明けに
藤原さんに電話して
海の状況を聞いているのです

「 コロナでスーパーは忙しいから
　 煮干は、動いてるんじゃ
　 ないですか？ 」

「 それが、昨日までバイヤーさんが
　 長崎に入れず、ずっと競りは閑散と
　 してたんですよ

　 消費地では多少、売れたようですが
　 産地までは波及しないようで・・・」

長崎の競りは、県外から多数の
バイヤーさんがやってきて
彼らの指示で、漁連の指定買受人が
札を入れる

こんなシステムになっているようで
競り場は、ずーっと閑散と
していたようです。

でも、藤原さんの声
いつもより明るかった

「 ところで５月になって
　 カエリは獲れ始めましたか？ 」

カエリとはイワシの幼魚でして
弊店での商品で言えば
瀬戸内いりこになるイワシです。


例年、長崎では５月になると
そのカエリが獲れ始め
それが、だんだん大きくなり
６月には大人の煮干が出来上がり
本格的な、無添加煮干の
シーズンインとなります。

「 今年は、４月の終わりから
　 もうカエリがとれてます

　 例年より早い感じですから
　 今年は、いけそうですよ 」

ここ数年、イワシ漁が厳しくて
藤原さんの声も暗くなりがち
だったのですが

今年は、久々に
例年通りの展開らしい

だから、声がいつになく
明るかったんですね。


「 無添加煮干、６月１９日の
　 の販売を予定していますから
　 ６月になって、良品があれば
　 すぐにでも送って下さい 」

とお願いすると

「 今年は大丈夫だと思います

　 ただ、品質の落差が日によって
　 激しいので、早めに心がけて
　 良品を確保します 」

と明るい声で、お返事を頂戴しました。


ってな訳で

今年の無添加煮干は期待出来そうです。

毎年６回は無添加煮干の販売を
心がけておりますが

昨年は、不漁のため
４回しか販売できませんでした。

今年は６回販売できるよう
長崎のイワシ漁の豊漁を
祈って下さい。

よろしくお願い申し上げます。

「ざるうどん」が美味しい季節になりました

４日間の製造工程で引き出された、麺本来の旨み、食感、そして独特のコシを味わってください

五島手延饂飩の秘密

ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

ダシで延ばせば、天つゆ、おでん、煮物、鍋物の割下、当然、盛り蕎麦の汁、掛け蕎麦の汁が江戸前に仕上がります

枯節ならではの濃厚なだしで本がえしを伸ばせば江戸前になる

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。

築地仲卸　伏高
（運営責任者：中野克彦）
東京都中央区築地6-27-2
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