ほんの少し蕎麦汁をつけて食べると

甘味のある蕎麦の味が口の中に広がります

グルタミン酸の豊富なトマトはかつお出汁との相性は抜群です

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で

江戸前料理の味の基本です

ダシで延ばせば、天つゆ、おでん、煮物、鍋物の割下、当然、盛り蕎麦の汁、掛け蕎麦の汁が江戸前に仕上がります

キリリと辛口の冷たい蕎麦つゆにお使いください

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

ご無沙汰してます、東京の伏高です
今、電話してて、大丈夫ですか？

５月８日金曜日午前中
長崎の藤原さんに電話をかけた。

藤原さんは長崎県漁連の指定買受人

毎年、６月から１２月まで
月に一度、藤原さんにお願いして
出来たてホヤホヤの無添加煮干を
入札で落としていただき
弊店で販売してます。

例年、長崎では、大型連休明けに
弊店で販売している「瀬戸内いりこ」
の大きさに仕上がる、カエリと
呼ばれるカタクチイワシの
子供が獲れ始め

６月には大人のイワシに成長し
無添加煮干のシーズンが始まるのですよ。

ですから、毎年、この時期に
長崎の沖模様を聞くために電話をしてます。

もっとも、去年は全然ダメで
結局、無添加煮干は１２月に
１５０ｇパックを２８４ヶ
売っただけでシーズン終了でした。

依然として、全国的にカタクチイワシ
の大々的な不漁が続いているので
ほぼ期待を持つこと無く電話したのですが・・・

お陰様で、今年は連休前から
漁があるんです

昨年に比べ、明るい声が返ってきた。

ただ、漁があるのは圧倒的に
マイワシでして・・・

それでも、時折、質の良い
カタクチの煮干も見かけるので
今年は去年ほど悲惨じゃないと思います

だって

藤原さん、去年に比べ
声が明るいですよね

と聞くと

お陰様でマイワシの煮干は
そこそこの量があるので
今年は商売になってますから

だそうです。

昨年、ほんと全国的に
カタクチイワシが超不漁で
それこそ、藤原さんは
売るモノが手に入らない問屋業
だったので、暗くなるのも無理も無い。

でも、西日本のスーパーでは
マイワシの煮干を売るように
になったそうな。

ってな訳で、煮干の一次問屋の
藤原さんとしては、マイワシの
煮干をスーパーに供給することで、
商売が成り立っているようです。


６月になって、良品があれば
買っちゃってください。

もし、マイワシの煮干でも
藤原さんがコレならと
太鼓判を押せる煮干なら売りますから

と、無添加煮干のお願いをして
電話を切ったのであります。

無添加煮干、今年はあるかもしれません。

今シーズン一回目の無添加煮干の
販売は６月１９日を予定してます。

できればカタクチの良品を
それがダメでもマイワシの良品を
お届けできるかもしれません。

無添加煮干ファンのお客様

ぜひ、長崎での豊漁を祈ってください。

乞うご期待でございます。

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

ドレッシングにも糀みつ

野菜スープと秋刀魚節

相性が良いのです

サンマは節に限ります

なぜなら・・・

残りは３００ｇにして約１１ケ

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。

築地仲卸　伏高
（運営責任者：中野克彦）
東京都中央区築地6-27-2
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