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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
呑み鉄九州の旅の続きですが
博多で解散になった後
私は一人で長崎に向かいました。
折しも長崎はランタンフェスティバル
年間で一番観光客が多い時期だそうな。
無添加煮干でお世話になってる
長崎の藤原さんに、おそらく２０年以上ぶりに再会
お互い、歳をとってしまった。
藤原さんと、そこら中に吊されている
赤い提灯を見ながら歩いて、小料理屋へ。
地元の人に人気の店との事で
何を食べても確かに旨い
前の日から、しこたま飲んでたけど
飲み始めたら止まらなくなった。
藤原さん曰く
「中野さん、ハイボール
１３杯は飲みましたね」だって。
翌日、８時の高速船に乗り
五島に行かねばならぬので
その日は１０時にはお開き
良い子は、素直に宿で寝たのであります。
それにしても高速船なら
長崎－五島は日帰りできるんですね。
１０時には、今年から販売してる
塩の製造家のもとへ。
どうやって塩を作っているか
よーく取材してきたので
その報告であります。
満潮時に、湾内に東シナ海の海水が
流れ込むタイミングで、海水を汲み上げます。
海水の濃度は約３．５％です。
汲み上げた海水を逆浸透膜に通し、
塩分濃度が８％に上がった海水と真水に分けます。
逆浸透膜とは、元来、海水から
飲料水を作り出す装置ですが、
製塩の現場では、真水は海に戻し、
塩分濃度８％の海水を次の「濃縮釜」に送ります。
逆浸透膜を通すことにより、海中に
存在している「マイクロプラスティック」
を含む異物を取り除くことができるので、
より安心、安全な塩に
仕上げることが可能になりました。
濃縮釜で２日間加熱して、
塩分濃度を２２％までに上げ、
鹹水（かんすい）を作ります。
この段階で析出した（生成された）カルシウムを
除去します。ですから、こちらの製造家の塩は
カルシウムが含まれていないので、
食感が良い、そして口溶けの良い塩に仕上がります。
鹹水（かんすい）を「仕上釜」に送り
４日～５日加熱して塩の結晶を作ります。
塩分濃度が２３％になると塩の結晶
が出来始め、最初に浮かぶ塩が
「一番塩」と呼ばれています。
塩分濃度が２３％から２６％になるまで
加熱を続けて出来た結晶が弊店で
販売している「五島灘の海塩」となります。
ですから「五島灘の海塩」には「一番塩」も含まれています。
ちなみに、塩分濃度が３０％になるまで
加熱を続けると、極めて細かい塩が
出来上がり、漬物屋さんに卸しているそうです。
最後に残った液体が、
いわゆる苦汁（ニガリ）、塩化マグネシウムです。
五島灘の甘い一番塩
￥９９３／１１０ｇ
五島灘の海塩
￥２，４８４／５００ｇ
製造家が変わった五島の塩を
ぜひ一度、お試しください。
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