|
あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
６月８日（木曜日）８時４０分
半年ぶりに、無添加煮干が
それもマイワシの無添加煮干が
届きました。
全国的にカタクチイワシの水揚げが
皆無に近い中、長崎も例外ではありません。
そこで、試しにマイワシの煮干を
販売することにしました。
実は、マイワシの煮干の仕入は
生まれて初めてなんです。
届いた段ボールを開けると
背中が黒い、小さな煮干
頭の先端は、やや黄色みがかってる。
後で藤原さんに聞いたのですが
きちっと乾燥したマイワシの
煮干の頭は黄色っぽく仕上がるそうな
さて、一尾口に入れ、噛むと・・・
乾燥が良いので、味を感じるまで
少々、時間がかかったけれど
じわーっとイワシの味が口に広がった。
カタクチイワシに比べれば
あっさりしてるけど、生臭さが皆無だから
コレはコレで食べると旨い。
ビールのつまみには、カタクチイワシより
このマイワシの煮干の方がクセが無くて
私は好きかも
煮干は生臭さいからダメ、って方でも
このマイワシの煮干なら
モリモリ食べられるに違いない。
さて例によって、ダシの味見。
「頭とハラワタを取った煮干」と
「頭とハラワタをそのままにした煮干」
それぞれ一晩水に漬け、ダシをとりました。
まずは「頭とハラワタをそのままにした煮干」のダシ
口に入れた瞬間、きちんと
スッキリした煮干ダシの味がする
あのカタクチ独特の甘みは無いけど
この味ならダシとしてもバッチリ
まったく問題ありません。
クセの無いダシを好まれる方には
かえってマイワシの方が良いかもしれません。
次に「頭とハラワタを取った煮干」のダシ
こちらは正直、味は薄いです
この煮干は、「そのまま」でお使いください。
なお、次回７月２１日を予定しております
もちろん漁次第ですが・・・
無添加煮干 ￥９５０／１５０ｇ
１０２袋で売り切れご免の限定販売です。
|
