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あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。
「 インスタントコーヒーの原材料は
コーヒー１００％なのに、なぜ
鰹節１００％のインスタントダシは
世の中に存在しないの？ 」
この２０年間、この疑問を持ち続けてます。
鰹節屋となって早いもので
３０年経ちますが、
一般消費者様の鰹節離れ、
これが一番頭が痛い問題です。
弊店のお客様の多くは、日々、
きちんとダシをとっている
と思いますが、
世間の人々は違います。
ライフスタイルの変化が
原因なんなのでしょう、
きちんとダシを取る一般消費者様は
減る一方。
と書くと、
「ダシパックが売れてるじゃない！」
とおっしゃるかも？？？
確かに、爆発的に売れているダシパック
はありますが・・・
どれも「酵母エキス」とか
「たんぱく加水分解物」と呼ばれる
化学調味料まがいの材料で
旨味を構成しているモノばかり。
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これが酵母エキスです
舐めると・・・詳しくはこちらへ |
挙げ句の果てに
弊店の「かつお節と昆布だけで
作っただしパック」を
購入されたお客様から、
「伏高さんのダシパックは味が薄い」
と言われ肩身の狭い思いをしています。
（ 化学的に生成した酵母エキスの味は
凄く濃いので、 比べたら
鰹節や昆布だけの味は、
そりゃー薄く感じます ）
確かに、鰹節や昆布でダシをとるのは
時間がかかるし面倒だから、
今時のライフスタイルとは相容れない
食材なのかもしれません。
でも、だからといって、
「酵母エキス」やら
「たんぱく加水分解物」やら
「アミノ酸」などなど
が作り出す旨味を
伝統的なダシの味だと
日本人が誤解してしまうのは、
鰹節屋としては、どうしても許せない。
というか、そうなりつつある状況は、
鰹節屋にとって敗北感しかありません。
そこで、冒頭の疑問が出てくるのです。
インスタントコーヒーの様に、
鰹節１００％で作った
ダシのフリーズドライがあれば、
どんなに忙しい人だって、
無理なく伝統的な本物のダシの旨味を
味わえるじゃーないですか。
２０１８年１１月、
大手食品メーカーの方と会った時、
このフリーズドライの話をしたら、
「１００％伝統的ダシ素材だけの
商品を作りたかったら、適任の方が
いますよ」
と、調味料メーカーのコンサルタントの
方を紹介していただきました。
その方との最初のミーティングの際、
「 鰹節と昆布でとったダシに
塩を入れてよろしければ、
常温で流通可能な商品が作れますよ 」
と教えてくれたのであります。
その時、
「そうだ、ダシそのものを売ろう」
と心に決め、
コンサルの方のご指導のもと半年、
実験を繰り返し、２０１９年秋
に販売を開始する予定だったのですが・・・
話はもう少し長くなります・・・
恐れ入りますが、続きはこちらでお読みくださいませ。
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