今年は、純国産です

残りは４特が８ケだけとなりました

おせち料理には欠かせません

枯節ならではの濃厚なだしがとれます

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

市場が豊洲に移転して
２ヶ月と１週間

築地の様子、随分と変わりました。


何が変わったかって・・・


とにかく街がガラガラなんですよ
特に朝早い時間帯

今までなら、朝６時前から
プロのお客様が道を歩いていたのですが
今は、数えられるほどの買い出し人しか
歩いていない。

車の交通量も激減し
駐車場待ちの車の行列もないので
仕事がし易くなったのではありますが

弊店の場合、朝６時半から７時半まで
ほんと、ヒマなんですよ。

清々しいくらい、静寂な築地であります。


買い出し人は
やっぱり豊洲に行ってるんでしょ！！！

と思われてるかもしれませんが
話を聞くと、豊洲もガラガラ

買い出し人の数が、少ないらしい。


豊洲は交通の便が悪いし
その上、広すぎるので歩くだけで疲れる。

そりゃー、電車で築地に来てた個人営業の
飲食店さんは、豊洲まで行きませんよね。


カゴを提げて買い出しに来ていた
飲食店さんは、一体どこに行って
しまったのだろう？？？


１０月１２日にお届けしたメールに

市場が豊洲に移転すると
安くて旨い魚料理が食べられる
個人経営のお店が少なくなる

安い店はチェーン店だけ

個人営業で残る店は
高級店ばかりになる


なーんて事を書きましたが
まさに、そんな事が起こりつつある
と日々、感じています。



築地のとある海鮮丼屋さん

「 まかない海鮮丼　８８０円 」

って、看板を突然出したんですよ。


海鮮丼屋さん、観光客相手に
２千円以上もする丼を
売ってたのですが、さすがに
市場が無くなると、そんな強気な
商売は出来ないんですよね。

築地の街並みは
半年もすると、変わりそうです。


とまあ、第三者のような書きぶりですが
弊店も築地で営業してますから
かなりの影響があります。

これからは、コバンザメの様に
市場に頼る商売では無く
自分の力で生きていく業態に
変わらなければと思っています。

まあ、普通の会社になる
って事なんですが・・・


言うは易く行うは難し


来年は、まさに正念場

新しい展開も考えておりますので
ご支援の程、よろしくお願い申し上げます。


ところで、ほんとに築地は
ガラガラだから、買い物しやすいです。

首都圏に在住のお客様

もしよろしければ、暮れの買い物に
築地をご利用くださいませ。

よろしくお願い申し上げます。

お雑煮が美味しくなる越前塗のお椀です。

今度のお正月から日本が世界に誇れる 器 や 箸 で食卓をかこみませんか

ただ今、在庫が３台あります

本職用の鋼を使ったカンナ刃だから、

半分の力でシャカシャカ削れます

お年賀、手土産にいかがですか？

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞