今月のレシピは

鶏もも肉の
カレー風味

お肉をホエー
に漬け込むと

柔らかくなります

ヨーグルトを、一晩、水切りすると

クリーミーで濃厚な味わいに大変身

栄養価が高いホエーもご利用ください

夏バテで

『暑さにやられたぁー』と、ため息をつく前に

波照間島の純黒糖 で心と体の疲れを癒してください。

砂糖は身も心も元気にします

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

父　節男　かねてより病気療養中では
ございましたが、去る３月３１日　
病気にわかに悪化し、享年８６歳
で他界いたしました。


７月の中頃
こんなハガキが枕崎から送られてきた。

亡くなったのは井上節男さん

枕崎の元鰹節製造家さん

弊店のホームページのコンテンツに

枕崎の鰹節工場、井上さんの「いで小屋」

こんなタイトルのページがあるので

井上さんの写真をご覧になったことが
あるかもしれません。

私が井上さんと出会ったのは
２５年以上前

井上さんが仕上げた本節の
美しさに、心底魅入られ
取引を始めました。


私が通信販売を始めたのも
井上さんが仕上げた節があってこそ

と言っても過言ではないほど
井上さんは、弊店、いや私にとって
大切な存在だったのです。


弊店の薩摩型本節は、元々は
井上さんに作っていただいてたのですが
２０１０年に引退され
現在は、枕崎の尾辻さんに
作っていただいております。

井上さんのご自宅
山の上にありまして
お庭からの眺めが海は見えるは
開聞岳は見えるはで、素晴らしい。

そのお庭でのバーベキュー

すごーく贅沢な時間が
流れます。

だから、引退した後も
枕崎に行くたびに井上さんを訪ね
バーベキューのご相伴に
預かっていたのであります。


去年の９月に会った時
井上さん、元気だったので
安心してたのですが・・・

残念ながら亡くなられてしまった。

葬儀は身内だけで行われたようで
鰹節業界の人々は、ほぼ知らなかったらしい。


７月にお中元を贈ったので
４ヶ月遅れで通知がきた

のでしょう。


来週の木曜、金曜は
枕崎と山川で鰹節の入札会。

火曜日には枕崎入りするので
お線香をあげに伺う予定です。

井上さんが最後に仕上げた
薩摩型本節、実は、手元に
一組だけ残してあるんですよ。

もう８年も経っているけど
見た目は、まったく問題無し

今度のお正月
井上さんを偲びながら
削ってお雑煮のダシにしようかと
考えております。

その昔、海苔と言えば、アサクサ海苔の事だった

でも今は・・・ 

ダシ取りだけでなく、優れもモノの調味料

炒め物、 和え物、揚げ物などに、直接、混ぜてお使いください

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞