今月のレシピは

黒糖ゼリー

もちろん、味の決め手は

波照間の純黒糖

サトウキビの鮮度が良いから波照間の黒糖を選びました

砂糖も鮮度が命だった

「暑さも忘れる素麺効果」のお話です

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

５月１６日、豊洲市場見学に
行ってきました。
右の写真、手前の建物は
魚類を加工するスペース

その奥のちょっと背の低い
建物が鮮魚仲卸売場です。

ゆりかもめ（モノレール）の
市場前で降りて、歩くこと５分弱
鮮魚仲卸売場の３階に到着

３階には飲食店街がありまして
エスカレーターで１階まで降りると
鮮魚売場に到着します。

だだっ広いスペース
２００ｍ　ｘ　１００ｍ　
くらいでしょうか

端から端まで歩くだけで
東西に５分、南北で２．５分かかった。

東西の通路が５本
南北の通路が８本

あるんですから

ここで魚を見ながら仕入れるとなると
お客さん、１万歩近くあるく事になるかも？

途中、発見しました
悪名高い１コマだけの店舗（右）

この狭い店で、どうやって
仕事をするのだろうか？

弊店、豊洲市場には移転せず
築地で商売を続けるのですが
お客様からの注文品を
豊洲の鮮魚売場の１階、３階、４階
に設置される、荷さばきスペースに
届ける必要があるのです。

さすがに自分で持って行くのは
現実的ではない。

そこで、運送屋さんに
築地－豊洲のシャトル便を
出してもらって利用するんだけど

果たして、そのシャトル便が
きちんと機能するのかどうか？

機能しないと、商売にならないので
そのあたりを確かめに行ったのであります。

で

トラブルが多そう

だから、きちんと機能させるには
かなりの運賃を払わねばならない

って事は
シャトル便に頼ってたらヤバイ

コレが正直な心境であります。


市場移転後、如何にして
お客様である飲食店さんに
商品を届けるか？？？

問題山積であります。


ところで、右の写真のように
豊洲市場の屋上からの景色は
なかなかのモノであります。

そこで、今回の結論

豊洲市場は散歩するには
素晴らしい施設だけど
仕事するには、使いにくそう


そして

市場移転したら、東京の
絶メシは、絶滅に向かって
一歩前進するに違いない

と思った次第であります。

市場移転まで、あと５ヶ月
どうなることやら？？？


追伸：豊洲市場の鮮魚仲卸売場
　　　建前では、プロしか入れない事に
　　　なってるけど、プロっぽい顔をして
　　　入れば、問題なさそうです。

　　　（今のところ、プロ・アマを判断する手段が
　　　　決まってないから、言った者勝ちっぽい）

　　　って言うくらい、駅から
　　　スムーズに鮮魚売場の１階まで
　　　到達しますです。

お客様から寄せられたご感想をご覧ください

純米酒から、昔ながらに造りました

ツンとしないお酢
やっと見つけました

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞