ただ今、在庫が１８台あります

本職用の鋼を使ったカンナ刃だから、

半分の力でシャカシャカ削れます

夏バテで

『暑さにやられたぁー』と、ため息をつく前に

波照間島の純黒糖 で心と体の疲れを癒してください。

砂糖は身も心も元気にします

『夏バテで、とくかく食欲がなくて・・・』とお嘆きのあなた様へ

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

テレビのグルメ番組を見ると、よく

　「 Ａ５ランクの和牛を使ってます 」

と公言してる飲食店さんが出てきて
さも「旨い店」的に紹介されますが
実は、そんな単純な話じゃないらしい。


３ヶ月前の新聞に

　牛肉Ａ５ランクが一番おいしい？
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　「Ａ」は味には無関係
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
こんな見出しの記事を発見。

早速、記事を読むと・・・


１．牛肉はＣ１からＡ５まで
　　１５段階に格付けされている

２．Ｃ１が最低で、Ａ５が最高

３．先頭のアルファベット、Ａ，Ｂ，Ｃは
　　肉の歩留まりの評価

　　枝肉から商品の肉になる割合の評価
　　だから、肉屋さんには大事でも
　　消費者にとっては、意味がない
　　（味とは関係ない）

４．二桁目の数字は１から５まであって
　　霜降りの程度、肉の色艶
　　締まりときめ細かさ、脂肪の色艶と質
　　の指標で、見た目だけで判定する


牛肉の脂が好きな人にとっては
霜降りの度合いは、旨さに直結するけど
ほどよい脂が好きだったり
赤身が好きな人だって
いくらでもいますよね。

つまり、牛肉の格付けは
肉の旨さとは無関係らしい。

こんな記事を読んだら
専門家の話を聞きたくなります。

有り難い事に築地には
食材の専門家が沢山いるので
聞いてみた。


　「 格付けと旨さは直接は関係ないっす

　　 だいたい黒毛和牛なら、Ａ４かＡ５に
　　 どうしてもなるんですよ

　　 和牛は人工的に繁殖されるから
　　 遺伝的に同じような質になるって訳

　　 格付けよりも育った環境
　　 この方がよぽど重要ですよね

　　 ウチはＡ５だからって事だけで
　　 お客さんに勧めないから 」

なるほど、黒毛和牛とかいてあれば
格付けなんて、極端な話
表示しても意味ないらしい。

となると

Ａ５ランクの◯◯牛です

なんて宣伝してる飲食店より

○○牧場で、こんな環境で
こんな飼料を食べさせた牛です

こんな説明をしている
飲食店の方が信用できる気がします。


まあ、見かけた事はないけれど・・・



こちらは格付けもありませんが
間違いなく鰹節削器としては
一級品です。


本職用鰹節削器

ただ今、在庫が１８台あります。

夏バテ気味の体に
元気を付けましょう

冷たいお汁をかけて食べる素麺

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
　

築地仲卸　伏高 中野　克彦 nakano@fushitaka.com 「海のだし」のお話は https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方 ＜動画にて公開中＞