築地鰹節伏高 鰹節屋の与太話
2016年4月1日 Vol.759築地の鰹節屋『伏高』がおくる、よもやま話

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 おはようございます。

 築地仲卸 伏高、店主の中野でございます。

 

真っ当な食材で豊かなくらし
 
今週のおすすめ
     薩摩型本節本節   鯵煮干        鯛の木の芽ずし 
         

仕上節

 

申し訳ございません

4月26日発送分より
仕上節の価格を改定

させていただきます

 

鯵煮干

鯵煮干のダシはあっさりしているので、主に、うどん屋さんに使われておりましたが、 最近ではラーメンの食材としても知られるようになりました

 

鯛の木の芽ずし

柑橘果汁の使い途は

ポン酢だけではありません

 
店主あいさつ
 

あらためまして、おはようございます。
伏高の中野です。

今日は4月1日
エイプリルフールであります。

せっかくのエイプリルフール
ここは一つ、壮大な嘘八百を書こうと
思ってはみたのですが・・・


やっぱり創作能力が欠如してるんですよ

それに、一応、生真面目だから(???)
洒落たウソなんかつけません。

てな訳で、ごめんなさい
先週に引き続き、値上げの話です。


「 突然なんですけど
  6月で廃業することに決めました 」

鰹節削器メーカーの小椋さんから
こんな突然の電話があったのは3月下旬

この話を去年の5月22日
メールに書かせていただきました。


昨年2月に倒れた小椋さん

九死に一生を得たモノの
齢80を超えているからでしょう

ここが潮時とばかりに廃業を決意し
取引先に連絡をしたのが昨年3月。

突然の知らせに、途方に暮れた私ですが
小椋さんと、よくよく話をすると
箱を作る職人を探し出せば
たとえ小椋さんが廃業しても
何とか削器の販売が続けられそうと分かり
職人捜しが始まりました。

その後、小椋さんの体調が回復し
細々と商売を続ける事になりましたが
いかんせんお歳。

いつどうなるか分かりません。

運良く、箱を作る職人さんと巡り会えたので
まずは本職用削器の次回製造分より

カンナ刃と台は小椋さんから
箱は岳南木工商会さんから
供給を受ける事にいたしました。

安い方の削器は、まだ1年分の在庫があるので
来年の製造分より、同様の方法で商品を仕上げて
販売を継続することになる予定です。

今回、改めてカンナ刃、台、箱の
見積もりを取ったのですが
この3年ばかりで削器を取り巻く状況が
ガラッと様変わりしたようです。

もともと、小椋さん、2年ほど前から
折に触れ、値上げの話をしていたのですが
病気したこともあり
価格は据え置かれたままだった。

どうやら小椋さん
削器の価格を維持するために
かなり身を削っていたようです。

てな訳で、新方式で削器を販売するとなると
ごめんなさい
かなりの値上げをせねばなりません。


具体的には新方式の本職用鰹節削器は
¥56,160となります。

本職用鰹節削器、現在、在庫が13台あります。

もし購入をご検討されているのであれば
現状の価格の間にお買い求め下さい。

よろしくお願い申し上げます。

追伸:この話はエイプリルフールのネタではなく
    本当の話です。

築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦
 
今週のおすすめ
煮干   姫ひじき  
工場長の独り言
         

煮干

 

申し訳ございません

4月26日発送分より
煮干の価格を改定

させていただきます

 

姫ひじきは
かく作られる

ひじきの刈り取りから、乾燥ヒジキが出来るまで、つぶさに見学してきました

 

工場長の独り言

削り節の製造担当、荒川晶充が語ります

 
 


 

職人が丁寧に仕上げた、まがい物ではない、昔ながらの
「真っ当な食材」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。
そして、子や孫の世代に残してゆきたいと考えています。
 

築地仲卸 伏高
中野 克彦
nakano@fushitaka.com

「海のだし」のお話は
https://www.fushitaka.com/

伏高流 鰹節の削り方
伏高流 鰹節の削り方
<動画にて公開中>
 
 
 

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