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鰹節屋のつぶやき

 

あなたも、これを読めば「海のだし」通になれます

 

 

 

 

かつお節編

 

◆ かつお節は素晴らしいインスタント食品です
◇ 市販の花かつおは、本節や亀節と似て非なる物です
◆ 食べておいしいまぐろ節をご存じですか？
◇ 滅び行く技法「薩摩切」
来世紀まで残したいのですが．．．
◆ 『久保　智英』を育ててください
薩摩型本節の後継者として期待してます
◇ かつお節の健康パワー
「あるある大事典」が教えてくれました
◆ 枕崎の尾辻さんを紹介します
◇ かつおダシの酸味の正体は・・・
◆ 鰹節屋のオリンピックにご参加ください
◇ もっと詳しい鰹節の話

 

 

昆布編

 

◆ だしをとる昆布と食べる昆布は違います
◇ 山が昆布を育てます
◆ 昆布の等級は誰がどう決めるの？
◇ 山が昆布を育てます パート２
◆ 昆布もヒネ物が旨い
◇ 尾札部の浜で昆布漁を見てきました
◆ もっと詳しい昆布の話

 

 

煮干編

 

◆ 白い煮干と青い煮干の味は違います
◇ 炭火は焼あごの命です
◆ 煮干の添加物は必要悪！？
◇ 無添加煮干は、なぜ出来たてのホヤホヤじゃなきゃダメなの？？？
◆ もっと詳しい煮干の話

 

 

乾燥キノコ（椎茸、木耳、舞茸）編

 

◆ 乾椎茸はご自分で｢天日干し｣が一番
◇ 冬菇と香信、何がどう違うの？
◆ キクラゲは、やっぱりキノコの仲間だった
◇ マイタケも乾燥させると旨くなる

 

 

粉だし編

◆ クズは粉だしにはならない

 

 

海藻編

 

◆ 「生わかめ」は生ではありません
◇ 海苔養殖の酸処理って、農業で言えば、農薬のことです
◆ 紀州のヒジキにゃコシがある
◇ 姫ひじきは、かく作られる
◆ アサクサ海苔 ｖｓ　スサビ海苔

 

 

調味料編

 

◆ 五島の塩はかく作られる
◇ ツンとしないお酢、やっと見つけました
◆ 突然のお知らせですが・・・
◇ 砂糖も鮮度が命だった
◆ 砂糖は身も心も元気にします
◇ 砂糖の世界も複雑だった
糖は甘いが、蜜は苦い！？
◆ 舌の上にのせた瞬間、
フルーツの香りが口中に広がった
日本蜜蜂のハチミツ
◇ 採蜜は年にたったの１度だけ
だから日本蜜蜂のハチミツは稀少なんです
◆ コクがあるのに、スッキリさわやか
波照間の黒みつ
◇ 旨い味噌に出会うことができました
◆ 砂糖に製造シーズンがあることをご存じですか？
◇ 淡口醤油は甘い

 

 

干スルメ編

 

◆ 前浜のスルメは黒い

 

 

柑橘果汁編

 

◆ 京は橙、大阪は酢橘なり
◇ お客様からのご質問にお答えします
◆ だいだい酢、常温になりました
もちろん、無添加・１００％果汁です
◇ 黄かぼす　って何？？？
◆ 実生の柚子をご存じですか？

 

実践編

 

◆ 伏高のすすめるダシの取り方
◇ コーヒーメーカでダシをとってみませんか
５００～６００ｃｃのダシを取るなら、汗もかかない手軽な方法です
◆ 鰹節の削り方
◇ 宗田節も鯖節もご自分で削ってみませんか
宗田でも鯖でも削りたてが一番おいしい
◆ 汗をかかない「めんつゆ」の作り方
「真夏の暑い日に火を使ってだしをとるのは苦手」と云う方はお試しください
◇ お手製の「ポン酢」を作りませんか
柑橘果汁に醤油を混ぜるだけでは、お料理屋さんのポン酢のあの味にはなりません
◆ 手作りポン酢は、オンリーワンの手土産です
友人・知人宅への手土産に、お悩みなら 、お手製ポン酢はいかがですか？
◇ 本節を斜めに削ると・・・
冬場の乾燥期は、このやり方をお勧めします
◆ 『地獄炊き』をご存知ですか？
五島列島では鍋を囲みながらワイワイガヤガヤ、 この「地獄炊き」で手延うどんを食べます
◇ 『ダシ取りは面倒くさい』なんてもう言わないで・・・
一度、お使いください 『粉だし　微粒仕上げ』
◆ 『粉だし』を上手に使う６つのポイント
手軽で便利な粉だしですが、使いこなすにはちょっとしたコツがあります
◇ 正調　『乾椎茸の戻し方』
乾椎茸からグルニア酸を最大限引き出すには・・・
◆ 旨み醤油を作りませんか
西麻布の日本料理店『分とく山』総料理長の野崎さん考案の「旨みポット」を使えば 手軽に作れます
◇ かつお節屋のお雑煮
おせち料理に飽きたら、気分転換に、濃厚なダシが決め手の「かつお節屋のお雑煮」を召し上がってみてください

 

 

乾麺編

 

◇ 私が淡路島の素麺と出会ったのは
平成２年７月の終わりだった
◆ 素麺は、真夜中、延ばされる
◇ 職人の技がつくる「手延べ」の麺には、「手打ち」では味わえないコシがあります
◆ 素麺を食べると頭の中から涼しくなる
◇ 淡路島の素麺職人はビックリするほど働き者だった
◆ 五島手延饂飩の秘密
◇ きちんと蕎麦の味がする乾麺を作りプロジェクト　パート１
◆ きちんと蕎麦の味がする乾麺を作りプロジェクト　パート２
◇ きちんと蕎麦の味がする乾麺を作りプロジェクト　パート３
◆ 十割蕎麦の茹で方

 

 

干貝柱編

 

◆ 干貝柱にも旬がある
◇ 今年（２０１３年）の貝柱は、ちょいと違う

 

だしパック編

 

◆ だしパックまでの道のりは長かった

 

梅干編

 

◆ 私が十年以上も食べ続けている梅干を召し上がってください
◇ 超低塩、フルーティーの形容詞がふさわしい梅干をお届けします

 

漆器編

 

◆ ｊａｐａｎとは漆器の事なり
◇ 千鳥汁椀ができるまで
◆ 漆器に盛れば、白いご飯がまばゆく輝く
◇ 汁椀、飯椀とくれば、次は・・・
◆ 毎朝、摺漆のスプーンでギリシャ風ヨーグルトを食べてます

 

その他

 

◆ トマトジュース嫌いのカミさんが
ゴクゴク飲み干したトマトジュース
◇ なんで伏高が
健康食品っぽい杜仲茶なんて売るの？？？