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多満川さんの献立

 

 

 

かつお節と昆布で作る刺身醤油

この醤油はマグロのヅケや鰹の叩き等にお使いいただくと非常に美味しくお召し上がりいただけると思います。
又、お吸い物には出し汁とこの醤油だけで美味しく完成いたします。
他には湯豆腐、冷奴、納豆、ラーメン等に。
柑橘類(レモン、橙、等)で割っていただければ美味しいポン酢も作れます。

大変利用方法の広い醤油がお楽しみいただけると思います。

全てのお料理に言えることですが、良質の素材を使うことによって足した 以上のうまみを引き出すことが出来るようになります。

大木戸 多満川 

四代目店主 柳谷 治


材料
材料:
丸大豆醤油 ・・・・・・ 600cc
出し汁 ・・・・・・ 100cc
尾札部白口浜元揃 ・・・・・・ 60g
   出し汁の材料:
      鮪本節血合抜の削節 ・・・・・・ 15g
日本酒 ・・・・・・ 75cc
・・・・・・ 75cc



出し汁

同量の水と日本酒を鍋に入れ加熱します
沸騰したらしばらく弱火にしてアルコールを飛ばします
弱火にしたまま鮪本節血合抜を入れ、1分ほどそのまま加熱し火を止め、かつお節が鍋の底に沈んだら濾します



昆布

600ccの醤油に対して必要な出し汁は100ccですので、多めに作った余りの出し汁は 市販のめんつゆを割るときなどにご利用ください
ただし、この出し汁は吸い物などには不向きですのでご留意ください



刺身醤油
瓶などを用意して丸大豆醤油、出汁、昆布を合わせます
それを必ず冷蔵庫に寝かせてください
一晩程で美味しい醤油と鰹節と昆布で作る刺身醤油が完成します




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