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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

いりいわしのおろしあえ

 

 

いりいわしのおろしあえ

(2004年10月1日)

 

みなさん大根の解禁日って知っていますか?

旧暦10月10日の晩は、十日夜(とおかんや)と言い、子供達がわら鉄砲を作り、

各家の庭先をたたいて回り、作物の豊作を祝い感謝するお祭りです。

この騒ぎに地中のもぐらやねずみは驚いて逃げ出し、

大根はあわてて一晩で大きく育つのでこの日を 「大根の年とり」とも言うそうです。

 

この日を越すまでは大根は収穫せず、

大根畑に入るとたたられるとさえ言われているそうです。

大根の解禁日が過ぎたら新物の煮干しで是非おためしください。

 

 

材料

(四人前)

 

材料
九十九里白口煮干 ・・・  40グラム
大根 ・・・  500g(約10センチ)
きゅうり ・・・  1/2本
レモン汁 ・・・  大さじ1弱
醤油 ・・・  大さし1弱

 

 

作り方

 



1. 煮干しは皿にドーナツ状に並べ電子レンジで2分間加熱し、完全に冷めたら2〜3に折る。

煮干しは電子レンジで加熱すると驚くほど生臭さが抜けます。

冷めると水分が完全に抜け、そのままでも美味しい酒の肴になりますよ。



2. 大根は皮をむき、おろし金ですりおろし、汁が落ちなくなる程度に水気を絞る。

大根は円を描くようにしてやさしくおろしてください。辛味、舌触りが全く違います。



3. きゅうりは縦に四ッ割りに切り、種を除き、3ミリ厚さに切る。


4. レモン汁と醤油をあわせ、レモン醤油を作る。




5. ボールに1、2、3を合わせ、4を加えて調味する。



このいりいわしのおろしあえは、混ぜ合わせてからしばらく置いても、味がなじんで美味しい和え物です。



 

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