海のだしお試しセット

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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

粉だしのヘルシードレッシング

 

 

粉だしのヘルシードレッシング

(2004年6月4日)

 

庭の梅の実がだいぶ膨らんで、今年の梅雨入りはいつかしらと気になる頃になりました。 食卓も春から夏に、冷たいもの、酸味のきいた物が喜ばれるようになってきました。

今月は我が家の定番ドレッシングをご紹介します。

サラダ油の量をぐっと減らし、油のうま味の代わりに、だしのうま味で食べる和風の健康ドレッシングです。 血液をサラサラにしてくれると評判のたまねぎとよくあいます。

どんなに沢山作っても必ず売り切れてしまう人気の一品です。

 

 

材料

(四人前)

 

材料
プリーツレタス ・・・  1/2株
クレソン ・・・  1束
ルッコラ ・・・  適宜
ブロッコリー ・・・  1/2個
ホワイトセロリ ・・・  適宜
新玉ねぎ ・・・  1/2個
プチトマト ・・・  8個
   
ドレッシング材料:  
  かつお荒節の粉だし ・・・  小さじ1
  冬島 日高昆布の粉だし ・・・  小さじ1/3
  水 ・・・  50cc
  酢 ・・・  50cc
  濃口醤油 ・・・  大さじ1
  塩 ・・・  小さじ1/2
  サラダ油 ・・・  大さじ2
   
糸がき または  上粉  ・・・  適宜

 

 

作り方

 



1. プリーツレタス、ルッコラは食べ易い大きさに手でちぎり、 クレソンは葉先をつまみ、ホワイトセロリは5センチ長さに切って、冷水に放しパリッとさせる。


2. 新玉ねぎはできるだけ薄切りに、プチトマトは半分に切る。
新玉ねぎは厚さの調節機能のあるスライサーを使うと便利です。

玉ねぎは切って、水にさらさず、1時間ほどおくと血液サラサラ、ストレス解消に役立つそうです。 辛みの少ない新玉ねぎで今のうちにたっぷり食べておきましょう。


3. ブロッコリーは小房に分け、塩熱湯でさっと茹でる。



4. 空き瓶にサラダ油以外の材料を入れ、よく混ぜ合わす。



5. これにサラダ油を加え、蓋をしてよく振る。



6. サラダポールに野菜を盛り、まん中に新玉ねぎをたっぷり天盛りし、周りにプチトマトを飾り、糸がき叉は上粉をかける。



7. 食べる直前にドレッシングを全体にかける。


このドレッシングは新玉ねぎのサラダ以外にも豆腐、焼いた油揚、大根などのサラダともよくあいます。
お好きな材料でいろいろ試してみて下さい。

 

 

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