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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

きのこご飯

 

 

きのこご飯

(2016年10月14日)

 

実りの秋はおいしいものが勢ぞろい、この時期ならではのきのこを見るとワクワクします。新米を買ったら今夜はきのこの炊き込みご飯を作りませんか。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
 ・・・  2合
だしパック ・・・  1袋
きのこ(なんでも) ・・・  合わせて
約150〜200g
例えば
松茸またはエリンギ ・・・  1本
ぶなしめじ ・・・  1/2パック(50g)
しいたけ ・・・  2枚
鶏もも肉 ・・・  50g
(淡口醤油:小さじ1/2・酒:小さじ1/2)
調味料
淡口醤油 ・・・  大さじ1
日本酒 ・・・  大さじ2
自然塩 ・・・   小さじ1/2
三つ葉 ・・・  適量

 

 

作り方

 



ダシパック
1.

鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したらだしパックを入れて5分程煮出し、ギュッと絞って取り出し冷ましておく。

だいたい300mlくらいになります。


出汁



米
2.

米は炊く30分前に軽く研いでザルにあげておく。 





松茸
3.

松茸はさっと洗ってキッチンペーパーでかさの汚れを拭き、石づきの汚れは包丁でそぎ落とし、長ければ半分に切って食べやすい大きさに裂く。


松茸の切り方



残りのきのこ
4.

しいたけは5mm厚さの薄切り、ぶなしめじは石づきを切り落としばらばらに分ける。





鶏肉
5.

鶏もも肉は1cm角に切り、淡口醤油と酒で下味をつける。





目盛りに合わせる
6.

炊飯器に米を入れ、冷めた出汁を加え、次に調味料を加え、足りなければ水を加えて炊飯器の目盛2合にあわせる。 





炊き始め
7.

きのこ類と鶏もも肉を加え、普通に炊く。





完成
8.

炊き上がったら全体を軽く混ぜて、飯椀に装い、最後に切った三つ葉を散らす。



 

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