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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

なすの焼き浸し

(2016年9月16日)

 

この時期我が家の食卓の主役はなす、毎日色々な形で現れます。

もっとも簡単で一番の人気はこのなすの焼き浸し。

一度にたくさん作って冷蔵で冷やして食べてもおいしいです。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
なす(中) ・・・  3本
 ・・・  1カップ
だしパック ・・・  1袋
本がえし ・・・  大さじ1
みりん ・・・  大さじ1
 ・・・  大さじ1
おろし生姜 ・・・  適量

 

 

作り方

 



だし
1.

小鍋に水1カップを沸かし、だしパックを入れ弱火にして5分間に出す。

出汁パックを取り出してギュッと絞り、本がえし、みりんを加えて火を止める。


浸し汁



茄子の切り方
2.

なすのヘタを落とし縦半分に切り、火が通りやすいように浅く斜めに切り込みを入れる。





皮を上にして茄子を焼く
3.

フライパンに油大さじ2を熱し、すぐに切ったなすの皮目を上にしてフライパンに並べる。  

なすを切ったらアクが出る前に油で焼いてしまいましょう。





蓋をして焼く
4.

蓋をして弱火で5分焼き、ひっくり返して5分焼く。

なすに火が通ると水分が出てきます。


焼き上がり



煮汁を加える
5.

1を加え再び煮立ったら蓋をして1〜2分さっと煮て火を止める。





完成
6.

器に盛り、すりおろした生姜を天盛りする。



 

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