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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

舞茸と小松菜の煮びたし

 

 

舞茸と小松菜の煮びたし

(2015年4月3日)

 

今月はあっという間に作れる副菜をご紹介します。

小松菜はアクが少ないので下茹でせずにそのまま煮ても大丈夫です。

菜っ葉と舞茸でたっぷり食物繊維をとってください。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
小松菜 ・・・  1/2束(180g)
乾舞茸 ・・・  5g
油揚げ ・・・  1/2枚(45g)
 ・・・  1カップ
淡口醤油 ・・・  大さじ1
みりん ・・・  大さじ1
粉だしかつお荒節 ・・・  小さじ2/3
粉だし日高昆布 ・・・  小さじ1/6

 

 

作り方

 



乾舞茸を戻す
1.

ボウルに水1カップと乾舞茸を入れて1時間位かけて戻す。戻し汁は捨てないでとっておき、舞茸は細切りする。





小松菜を切る
2.

小松菜は洗って4センチ長さに切る。





油揚げ
3.

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1X3センチ長さに切る。





煮はじめ
4.

鍋に1の戻し汁を入れ、淡口醤油、みりん、かつお粉だし、昆布粉だし、1の舞茸、3の油揚げを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1〜2分煮る。





煮上り
5.

小松菜の軸を加え中火にし、軸がしんなりしたら葉の部分を加え、火が通れば出来上がり、そのままちょっと置いて味をなじませ器に盛る。



 

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