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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

和風ラタトイユ

 

 

和風ラタトイユ

(2014年8月14日)

 

暑い真夏の日差しを浴びて夏野菜がおいしくなってきましたね。

最近はプランターでトマト、しし唐、茄子、枝豆までも上手に作る方が増えています。

大量にいただいた夏野菜を生姜風味で煮てみたら和風ラタトゥイユになりました。一度にたくさん作り置きしてイサキのソテーと煮込んだり、カレールーを入れたらあっという間に野菜カレーになりました…

この夏大変重宝しております。

 

 

材料

(2〜3人分)

 

材料
なす ・・・  2本
トマト ・・・  2個
玉ねぎ(大) ・・・  1/2個
きゅうり ・・・  1本
パプリカ ・・・  1/2個
しし唐 ・・・  6本
生姜 ・・・  1かけ
オリーブオイル ・・・  大さじ2
岩手乾椎茸 香信の粉だし ・・・  小さじ1/2
さば荒節の粉だし ・・・  小さじ1/2
濃口醤油 ・・・  大さじ1
自然塩 ・・・  適宜

 

 

作り方

 



生姜の切り方
1.

生姜は千切りする。





トマトの切り方
2.

トマトは熱湯の中で30秒間煮て水にとり、皮を湯むきする。 ヘタと芯を外してざく切りにする。





玉ねぎの切り方
3.

玉ねぎは縦半分に切り、それを横半分に切り、更に3cm厚さに切る。





きゅうりの切り方
4.

きゅうりは一口大に乱切りにする。





パプリカの切り方
5.

パプリカはヘタと種を取り除き、3cm角に切る。





茄子の切り方
6.

なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから一口大に乱切りする。





しし唐の切り方
7.

しし唐はヘタを切り落とし、半分に切る。





炒め始め
8.

厚手の鍋にオリーブオイルと生姜を入れて中火にかけ、生姜の香りがしたら玉ねぎを入れ、蓋をして玉ねぎに火を通す。





残りの野菜を入れる
9.

続いてなす、パプリカ、きゅうり、しし唐、トマトを加え強火にして炒める。





煮汁が出る
10.

野菜から汁が出て煮立ったら、さば・椎茸の粉だし、濃口醤油を加え、蓋をして弱火で20分煮る。

途中ときどき蓋を開け、上下を混ぜて様子をみる。





煮上がり
11.

仕上げに蓋を開け中火でほどよく煮詰め、必要に応じて自然塩を加えて味をととのえ、火を止める。



 

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