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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

玉ねぎの出汁煮

 

 

玉ねぎの出汁煮

(2012年11月9日)

 

八百屋さんで小さな玉ねぎを見かけると作る大変簡単な副菜です。

 

とにかく切って炊飯器入れるだけ。

 

ヒマなときに作っておき、レンジで温め、汁たっぷりでいただきます。

 

 

材料

(4人分)

 

材料
玉ねぎ(小) ・・・  4個
切り落としベーコン(塊) ・・・  30g
出汁 ・・・  2カップ
みりん ・・・  大さじ2
濃口醤油 ・・・  大さじ1/2
出汁
宗田荒節の削節 ・・・  20g
昆布 ・・・  10g

 

 

作り方

 



昆布
1.

出汁とり鍋に水約7カップを入れ、昆布を入れて一晩置く。翌日鍋を火にかけ、沸騰するまでに20分くらいかかる弱めの中火にする。





出汁を引く
2.

沸騰直前に昆布を取り出し、火をとめてバスケットを入れ、削り節を加えて沸き立たない弱火で1分ほど煮てバスケットを引き上げ、削り節を絞る。





玉ねぎを切る
3.

玉ねぎの皮をむき、底はバラバラにならないように根の付いている部分を切り落とし、半分に切る。 





ベーコンを切る
4.

ベーコンは7mm厚さに切る。





炊飯器にセット
5.

炊飯器に玉ねぎを並べいれ、ベーコンを散らし、出汁2カップとみりん、濃口醤油を加えてスイッチを入れる。 





炊き上がり
6.

炊き上がったら器に盛る。



完成

 

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