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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

豚ヒレ肉の梅肉ソースかけ 

(2012年8月17日)

 

暑い日がつづきますね。

 

今年の夏バテ対策に流行の塩麹を使った一品をご紹介します。

 

塩麹の働きでふっくら旨みの増した豚ヒレ肉に爽やかな酸味の梅肉ソースがよく合います。

 

おいしいものを食べて暑い夏を乗り切りましょう。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
豚ヒレ ・・・  1/2本(200g)
塩麹 ・・・  20g
しし唐 ・・・  10本
サラダ油 ・・・  大さじ1
梅肉ソース
梅干 ・・・  1個
鰹粉だし ・・・  小さじ1/3
濃口醤油 ・・・  小さじ1/2
みりん ・・・  大さじ1
 ・・・  大さじ1/2
サラダ油 ・・・  大さじ1/2
砂糖 ・・・  1つまみ

 

 

作り方

 



豚ヒレを切る
1.

豚ヒレは1cm厚さに切り、更に半分に切る。





塩麹を混ぜる
2.

ビニール袋に豚ヒレ肉と塩麹を入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩置いて馴染ませる。





しし唐を切る
3.

しし唐はヘタを切っておく。





梅肉ソースを作る
4.

ボウルに梅肉ソースの材料を混ぜ合わせておく。





豚ヒレを焼く
5.

フライパンにサラダ油を熱し、豚ヒレ肉としし唐を並べ中火で3分ほど焼く、ヒレ肉をひっくり返して更に2〜3分焼き、しし唐に焼きムラがない事を確かめて火をとめる。





完成
6.

ヒレ肉としし唐を皿に盛り、4の梅肉ソースをかける。



 

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