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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

夏野菜とたこの梅肉和え

 

 

夏野菜とたこの梅肉和え

(2011年7月8日)

 

梅に雨と書いて「つゆ」、この時期は梅仕事に追われます。

梅干・梅酒・ジャム・味噌漬け・醤油漬けetc. 今年はいつ、何を、どの位作ろうかいろいろ悩みます。そんな中、昨年作った梅干を瓶から出して一粒食べ、皮が柔らかく、味が落ち着いてきたのを確認し、「よーし、今年も頑張るぞ!」と思うのもこの頃です。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
 
なす ・・・  2本
きゅうり ・・・  1本
セロリ ・・・  3p長さ
みょうが ・・・  1個
オクラ ・・・  2本
刺身用たこ
(茹でたもの)
 ・・・  100g
大葉 ・・・  4枚
花穂 ・・・  適宜
梅だれ 
梅肉 ・・・  梅干3個分(30g)
みりん ・・・  大さじ2
糸粉  ・・・  大さじ1(約2g)
醤油  ・・・  大さじ1/2
サラダ油 ・・・  大さじ1・1/2

 

 

作り方

 



梅干を叩く
1.

梅干の種を除き、包丁で叩き、ボウルに叩いた梅肉・糸粉を入れてよく練り、みりん・醤油・サラダ油を加えて撹拌し梅ダレを作る。

 

 

 

梅かつお 梅だれ




なすを切る
2.

なすはヘタを落として縦半分に切り、ラップで包んで電子レンジで3分加熱し、さらに縦半分、横に3等分に切る。





なすをマリネ
3.

ボウルになすを入れ、酢大さじ1、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/4(分量外)を加えて下味をつける。





セロリ
4.

セロリは縦に薄切する。





オクラ
5.

オクラは塩ずりして熱湯でサッと茹で、1.5p厚さの斜め切りにする。





たこ
6.

たこは薄切する。





きゅうり
7.

きゅうりは薄切り、みょうが・大葉は千切りにする。

 

 

みょうが・大葉




和える
8.

3のなすに・きゅうり・セロリ・みょうがを入れ、1の梅ダレ大さじ1であえ冷蔵庫で一寸冷やす。





完成
9.

供する直前にオクラ・たこを加え、器に盛り、1の梅ダレをかけ、大葉・花穂を散らす。



 

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