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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

なすの胡麻バジル和え

(2009年9月4日)

 

大好きな秋茄子の季節が到来です。

 

この夏作ったバジルペーストを我家の定番 なすのごま和えに入れてみたところ

オシャレな和え物に大変身。

 

まだ暑い日が続く9月初旬ですが、冷えた白ワインとなすの胡麻バジル和えで

秋の訪れを感じてください。

 

 

材料

 

材料
 
なす  ・・・   3本
いんげん ・・・  1袋(約100g)
和え衣
すり白胡麻 ・・・  大さじ3
白胡麻ペースト ・・・  小さじ1
バジルペースト ・・・  小さじ2
かつお荒節の粉だし ・・・  小さじ1/2
冬島 日高昆布の粉だし ・・・  小さじ1/3
濃口醤油 ・・・  大さじ1弱
砂糖 ・・・  小さじ1
 ・・・  大さじ1

 

 

作り方

 



茄子の切り方
1.

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、ラップで1個ずつ包んで電子レンジで3分30秒程加熱し、4〜5センチ長さの食べやすい形に切る。





いんげんの切り方
2.

いんげんは塩茹でし、3〜4センチ長さに切る。





和え衣
3.

ボウルに和え衣の材料を混ぜ合わせる。





材料を和える
4.

なすといんげんを加えて和え、冷蔵庫で10分程休ませる。



 

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